[發明專利]一種魚的制作方法

在審

• 申請號: 202010617277.4
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111616321A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 鐘宗偉
• 申請（專利權）人: 鐘宗偉
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 成都瑞創華盛知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51270
• 代理人: 鄧瑞

1.一種魚的制作方法，其特征在于：該方法包括選魚，選用花鰱魚、紅沙魚、裸斑魚或黔魚；

殺魚后清洗并切片，再腌魚，均勻攪拌后放盤，魚片放①號盤，魚頭和魚排放②號盤；

在①號盤中放入青椒、小米椒和青花椒；

配湯桶，包括青筍10片、黃瓜片10片、西紅柿4塊、小青椒200克、紅小米椒40克、花椒油70克和秘制調味料100-110克；

鍋洗干凈，燒干，加入秘制雞油和蔥、姜、蒜炒一下，再加秘制高湯煮開，放入②號盤中的魚頭和魚排，加入消泡劑和食用鹽，煮至8分熟；

起鍋倒入湯桶中，均勻攪拌，放入裝有400攝氏度高溫雨花石的容器中，再倒入①號盤中的魚片，即可食用。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：魚片長度8-10厘米，厚度0.2-0.4厘米；魚排中部厚度不超過0.5厘米，魚排邊上少肉。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：腌魚的方法為每斤花鰱魚依次加入料酒1-2克、食鹽2克、專用腌魚料4克，再加姜蔥檸檬汁水1-2克攪拌均勻，最后上腌魚粉4克；每斤裸斑魚依次加入料酒1-2克、食鹽2克、專用腌魚料5克，再加姜蔥檸檬汁水1-2克攪拌均勻，最后上腌魚粉4克；每斤黔魚或紅沙魚依次加入料酒1-2克、食鹽2克、專用腌魚料2克，再加姜蔥檸檬汁水1-2克攪拌均勻，最后上腌魚粉4克；

腌魚時有兩次排水過程，第一次是在腌之前把水擠干，第二次是在上腌魚粉之前把魚上的水分濾掉擠干。

4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：秘制雞油的煉制，用料包括雞油20斤、豬油5斤、老南瓜2斤、廣紅2斤、老姜0.5斤、洋蔥0.5斤、小蔥0.5斤、干紅花椒25克；

操作方法為，將雞油解凍絞碎，豬油絞碎，廣紅、老南瓜、老姜和洋蔥打成顆粒，在鍋里加水1斤燒開，下豬油燒開然后下雞油待油煉至收水分時加入廣紅、老南瓜、老姜、洋蔥、小蔥、干紅花椒一起煉至油渣成金黃色，關火濾渣即可。

5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：秘制高湯的熬制，用料包括水500斤、鮮豬棒子骨50斤、老雞架39斤、老姜1斤；

熬制方法為，鮮豬棒子骨、老雞架冷水下鍋焯血水，去掉血泡撈出洗凈，倒進高湯桶，加入老姜猛火熬至高湯成乳白色即可。

6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：雨花石的處理，新的雨花石外部是經過打磨并上了一層蠟進行保護的，所以新的雨花石使用前必須經過高溫處理，用400攝氏度的烤箱進行烤制，待溫度到400攝氏度以后再烤制2-3小時，取出清洗干凈即可使用。