[發(fā)明專利]一種魚的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010617277.4 | 申請(qǐng)日： | 2020-06-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111616321A | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鐘宗偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鐘宗偉 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/00 | 分類號(hào)： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都瑞創(chuàng)華盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51270 | 代理人： | 鄧瑞 |
| 地址： | 645150 四川省宜*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制作方法 | ||
本發(fā)明公開了一種魚的制作方法，包括選魚、殺魚、切片、腌魚、放盤。魚片放①號(hào)盤，魚頭和魚排放②號(hào)盤。在①號(hào)盤中放入青椒、小米椒和青花椒。配湯桶，包括青筍10片、黃瓜片10片、西紅柿4塊、小青椒200克、紅小米椒40克、花椒油70克和秘制調(diào)味料100?110克。鍋洗干凈，燒干，加入秘制雞油和蔥、姜、蒜炒一下，再加秘制高湯煮開，放入②號(hào)盤中的魚頭和魚排，加入消泡劑和食用鹽，煮至8分熟。起鍋倒入湯桶，均勻攪拌，放入裝有400度高溫雨花石的容器中，再倒入①號(hào)盤中的魚片，封蓋燜1?2分鐘，即可食用。本發(fā)明制作出來(lái)的魚類湯鍋具有鮮、麻、爽、嫩，不油膩的獨(dú)特口味，領(lǐng)先國(guó)內(nèi)魚類湯鍋口味，深受全國(guó)各地消費(fèi)者青睞。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種魚的制作方法。
背景技術(shù)
魚是川西當(dāng)?shù)匾环N特別喜歡的美食，現(xiàn)代都市生活越來(lái)越豐富，人們對(duì)飲食口味和健康飲食的要求越來(lái)越高。現(xiàn)有雖有針對(duì)魚的很多獨(dú)特做法，但口味無(wú)法滿足消費(fèi)者需要，需要進(jìn)一步改進(jìn)，使其具有鮮、麻、爽、嫩，不油膩的獨(dú)特口味，清香撲鼻，完全挑逗消費(fèi)者的味蕾。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種魚的制作方法，能完全解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種魚的制作方法，該方法包括選魚，選用花鰱魚、紅沙魚、裸斑魚或黔魚；
殺魚后清洗并切片，再腌魚，均勻攪拌后放盤，魚片放①號(hào)盤，魚頭和魚排放②號(hào)盤；
在①號(hào)盤中放入青椒、小米椒和青花椒；
配鍋底，包括青筍10片、黃瓜片10片、西紅柿4塊、小青椒200克、紅小米椒40克、花椒油70克和秘制調(diào)味料100-110克；
鍋洗干凈，燒干，加入秘制雞油和蔥、姜、蒜炒一下，再加秘制高湯煮開，放入②號(hào)盤中的魚頭和魚排，加入消泡劑和食用鹽，煮至8分熟；
起鍋倒入湯桶中，均勻攪拌，放入裝有400攝氏度高溫雨花石的容器中，再倒入①號(hào)盤中的魚片，封蓋燜1-2分鐘即可食用。
進(jìn)一步，魚片長(zhǎng)度8-10厘米，厚度0.2-0.4厘米；魚排中部厚度不超過(guò)0.5厘米，魚排邊上少肉。
進(jìn)一步，腌魚的方法為每斤花鰱魚依次加入料酒1-2克、食鹽2克、專用腌魚料4克，再加姜蔥檸檬汁水1-2克攪拌均勻，最后上腌魚粉4克；每斤裸斑魚依次加入料酒1-2克、食鹽2克、專用腌魚料5克，再加姜蔥檸檬汁水1-2克攪拌均勻，最后上腌魚粉4克；每斤黔魚或紅沙魚依次加入料酒1-2克、食鹽2克、專用腌魚料2克，再加姜蔥檸檬汁水1-2克攪拌均勻，最后上腌魚粉4克；
腌魚時(shí)有兩次排水過(guò)程，第一次是在腌之前把水?dāng)D干，第二次是在上腌魚粉之前把魚上的水分濾掉擠干。
進(jìn)一步，秘制雞油的煉制，用料包括雞油20斤、豬油5斤、老南瓜2斤、廣紅2斤、老姜0.5斤、洋蔥0.5斤、小蔥0.5斤、干紅花椒25克；
操作方法為，將雞油解凍絞碎，豬油絞碎，廣紅、老南瓜、老姜和洋蔥打成顆粒，在鍋里加水1斤燒開，下豬油燒開然后下雞油待油煉至收水分時(shí)加入廣紅、老南瓜、老姜、洋蔥、小蔥、干紅花椒一起煉至油渣成金黃色，關(guān)火濾渣即可。
進(jìn)一步，秘制高湯的熬制，用料包括水500斤、鮮豬棒子骨50斤、老雞架39斤、老姜1斤；
熬制方法為，鮮豬棒子骨、老雞架冷水下鍋焯血水，去掉血泡撈出洗凈，倒進(jìn)高湯桶，加入老姜猛火熬至高湯成乳白色即可。
進(jìn)一步，雨花石的處理，新的雨花石外部是經(jīng)過(guò)打磨并上了一層蠟進(jìn)行保護(hù)的，所以新的雨花石使用前必須經(jīng)過(guò)高溫處理，用400攝氏度的烤箱進(jìn)行烤制，待溫度到400攝氏度以后再烤制2-3小時(shí)，取出清洗干凈即可使用。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于鐘宗偉，未經(jīng)鐘宗偉許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010617277.4/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
