[發明專利]一種泡椒鹵味食品的制備方法

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• 申請號: 202010615533.6
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111685284A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 盧岳
• 申請（專利權）人: 盧岳
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 王靜

本發明公開了一種泡椒鹵味食品的制備方法，涉及鹵味食品技術領域，所述的制備方法，步驟如下：S1.在肉中加入水,烹煮至肉軟爛,進行冰鎮，制得冰鎮好的肉，備用；S2.鹵味包加水、醬油和耗油，進行烹煮，制得鹵水和煮好的鹵味包；S3.在步驟S1中制得的冰鎮好的肉中加入泡椒、泡椒水、紅糖、二鍋頭、陳醋、白醋、香菜和蒜，倒入步驟S1中制得的鹵水和煮好的鹵味調味包，將冰鎮好的肉浸沒，進行腌制，制得泡椒鹵味食品；所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜90?110份、桂皮10?20份、干檸檬片40?60份、茴香15?25份、干辣椒50?70份、花椒90?110份、草果25?35份、良姜25?35份、八角25?35份、香葉5?15份、十三香25?35份、花椒粉15?25份、辣椒粉15?25份。

技術領域

本發明涉及鹵味食品技術領域，具體涉及一種泡椒鹵味食品的制備方法。

背景技術

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

隨著生活水平的日益提高，鹵味食品已經成為餐桌上常見的零食。鹵味食品通常是辣味的，能夠刺激人們的味覺神經，給食客們又刺激又舒爽的食感。

目前市面上的鹵味食品味道單一，添加化學調味劑，不適合長期食用。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供一種泡椒鹵味食品的制備方法，步驟如下：S1.在肉中加入水,烹煮至肉軟爛,進行冰鎮，制得冰鎮好的肉，備用；S2.鹵味包加水、醬油和耗油，進行烹煮，制得鹵水和煮好的鹵味包；S3.在步驟S1中制得的冰鎮好的肉中加入泡椒、泡椒水、紅糖、二鍋頭、陳醋、白醋、香菜和蒜，倒入步驟S2中制得的鹵水和煮好的鹵味包，將冰鎮好的肉浸沒，進行腌制，制得泡椒鹵味食品；所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干檸檬片40-60份、茴香15-25份、干辣椒50-70份、花椒90-110份、草果25-35份、良姜25-35份、八角25-35份、香葉5-15份、十三香25-35份、花椒粉15-25份、辣椒粉15-25份。

優選地，步驟S1中，所述的肉為雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉的一種。

優選地，步驟S1中，所述的烹煮為在100℃煮1-2小時。

優選地，步驟S1中，所述的冰鎮為放入冰水中冰鎮5分鐘。

優選地，步驟S2中，所述的鹵味包、水、醬油和耗油的重量份數比為103：720：207：20。其中，每515g鹵味包需要900ml醬油、3600g水、100g蠔油，醬油的密度按照1.15×10³kg/m³計算。

優選地，步驟S2中，所述的烹煮為100℃煮30-60分鐘。

優選地，步驟S3中，所述的冰鎮好的肉、泡椒、泡椒水、紅糖、二鍋頭、陳醋、白醋、香菜、蒜和鹵水的重量份數比為10000：800：1200：120：133.5：630：840：300：800：4735。其中，每10000g冰鎮好的肉需要800g泡椒、1200g泡椒水、120g紅糖、150ml二鍋頭、600ml陳醋、800ml白醋、300g香菜、800g蒜和4735g鹵水,陳醋和白醋的密度按照1.05×10³kg/m³計算，二鍋頭的密度按照0.89×10³kg/m³計算。

優選地，所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜90份、桂皮10份、干檸檬片40份、茴香15份、干辣椒50份、花椒90份、草果25份、良姜25份、八角25份、香葉5份、十三香25份、花椒粉15份、辣椒粉15份。