[發明專利]一種泡椒鹵味食品的制備方法

在審

• 申請號: 202010615533.6
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111685284A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 盧岳
• 申請（專利權）人: 盧岳
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 王靜

1.一種泡椒鹵味食品的制備方法，其特征在于：所述的制備方法，步驟如下：S1.在肉中加入水，烹煮至肉軟爛，進行冰鎮，制得冰鎮好的肉，備用；S2.鹵味包加水、醬油和耗油，進行烹煮，制得鹵水和煮好的鹵味包；S3.在步驟S1中制得的冰鎮好的肉中加入泡椒、泡椒水、紅糖、二鍋頭、陳醋、白醋、香菜和蒜，倒入步驟S2中制得的鹵水和煮好的鹵味包，將冰鎮好的肉浸沒，進行腌制，制得泡椒鹵味食品；所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干檸檬片40-60份、茴香15-25份、干辣椒50-70份、花椒90-110份、草果25-35份、良姜25-35份、八角25-35份、香葉5-15份、十三香25-35份、花椒粉15-25份、辣椒粉15-25份。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S1中，所述的肉為雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉的一種。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S1中，所述的烹煮為在100℃煮1-2小時。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S1中，所述的冰鎮為放入冰水中冰鎮5分鐘。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S2中，所述的鹵味包、水、醬油和耗油的重量份數比為103：720：207：20。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S2中，所述的烹煮為100℃煮30-60分鐘。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S3中，所述的冰鎮好的肉、泡椒、泡椒水、紅糖、二鍋頭、陳醋、白醋、香菜、蒜和鹵水的重量份數比為10000：800：1200：120：133.5：630：840：300：800：4735。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜90份、桂皮10份、干檸檬片40份、茴香15份、干辣椒50份、花椒90份、草果25份、良姜25份、八角25份、香葉5份、十三香25份、花椒粉15份、辣椒粉15份。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜100份、桂皮15份、干檸檬片50份、茴香20份、干辣椒60份、花椒100份、草果30份、良姜30份、八角30份、香葉10份、十三香30份、花椒粉20份、辣椒粉20份。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的鹵味包包括如下重量份數的原料組分：干姜110份、桂皮20份、干檸檬片60份、茴香25份、干辣椒70份、花椒110份、草果35份、良姜35份、八角35份、香葉15份、十三香35份、花椒粉25份、辣椒粉25份。