[發(fā)明專利]一種低脂含蛋沙拉醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010614143.7
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111657481B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝光飛;趙山山
• 申請（專利權(quán)）人: 河北工程大學(xué)
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/10;A23L27/10;A23L27/00;A23L29/30;A23L29/10;A23L29/00;A23L33/135;A23L29/269
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發(fā)明公開了一種低脂含蛋沙拉醬及其制備方法，其中，低脂含蛋沙拉醬按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)記，包括20?60％的色拉油、20?30％的紅薯粉、15?25％的蛋黃、0～45％的配料，原料混合后加入10⁷～10⁹CFU/g的乳桿菌。本發(fā)明提供了一種低膽固醇的沙拉醬，符合沙拉醬大部分使用場景中的低脂、低熱量、低膽固醇的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及沙拉醬技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種低脂含蛋沙拉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。使用沙拉醬配合蔬果制成的沙拉以最大限度的保留了素材的營養(yǎng)成分而被譽(yù)為“保持營養(yǎng)的最佳吃法”。但是，沙拉醬作為高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，大量攝入會對人的血脂和脂質(zhì)代謝器官造成不良影響，因此研究低脂肪，低膽固醇的沙拉醬已成趨勢。

紅薯是一種堿性的食品，在紅薯之中，不僅含有著大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和鉀、鐵、銅、鈣、硒等十余種微量元素，常食用紅薯的話有助于維持人們身體的酸堿平衡，同時，吃紅薯不僅可以降低血膽固醇，還可以在一定程度上防止亞健康和心腦血管病等癥狀的發(fā)生。紫薯除具有紅薯的營養(yǎng)成分外，還富花青素。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

乳桿菌(LAB，lactic?acid?bacteria)是指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的革蘭氏染色陽性細(xì)菌的統(tǒng)稱，通常為過氧化氫酶陰性，厭氧，耐酸，無芽孢的桿菌和球菌。乳桿菌絕大部分是人和動物體內(nèi)必不可少的益生菌群，是安全的(generally?regarded?as?safe,GRAS)食品級微生物。近年來大量研究表明，乳桿菌作為腸道必不可少的有益菌群可發(fā)揮多種生理功能：如維持腸道菌群平衡、減緩乳糖不耐癥、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、調(diào)節(jié)血糖血壓及血清膽固醇水平等。

利用紅薯/紫薯全粉及乳桿菌開發(fā)具有益生功能的低脂沙拉醬，不僅營養(yǎng)更加豐富、易于消化及吸收，而且更賦予沙拉醬益生功能，以此為原料可以大大的解決沙拉醬帶來的一些健康問題，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述沙拉醬的缺點(diǎn)，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明其中一個目的是，克服現(xiàn)有的不足，提供一種低脂含蛋沙拉醬。

本發(fā)明中采用的乳桿菌為植物乳桿菌TH103，所述菌株已于2015年4月23日在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，其保藏登記入冊的編號為CGMCC10739，其分類命名為：植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum，本發(fā)明采用的乳桿菌已在申請?zhí)枺篊N201510385613.6的專利文件中公開，其他原料如無特殊說明，均為普通市售。

為解決上述技術(shù)問題，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：照原料的重量記，包括20-60％的色拉油、20-30％的紅薯粉、15-25％的蛋黃、0～45％的配料，原料混合后加入10⁷～10⁹CFU/g的乳桿菌。

作為本發(fā)明所述的一種優(yōu)選方案，其中：按照原料的重量記，包括30％的色拉油、25％的紅薯粉、23％的蛋黃、22％的配料，原料混合后加入10⁸CFU/g的乳桿菌。

作為本發(fā)明所述的一種優(yōu)選方案，其中：配料包括白砂糖、白醋、食鹽、味精、香辛料、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、乳化劑。