[發(fā)明專利]一種用于蝦孱保鮮的保鮮劑、制備方法及其應(yīng)用

有效

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• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111955537B
• 公開（公告）日: 2022-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周君恩
• 申請（專利權(quán)）人: 岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11696
• 代理人: 李笑磊

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種用于蝦孱保鮮的保鮮劑、制備方法及其應(yīng)用，所述保鮮劑包括：米糠蛋白?阿拉伯木聚糖復(fù)合物、木犀草苷、熊果苷和保鮮劑所需的溶劑；其中，所述米糠蛋白?阿拉伯木聚糖復(fù)合物接枝率不低于28%；且所述米糠蛋白?阿拉伯木聚糖復(fù)合物與木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。本發(fā)明保鮮劑能抑制蝦孱腐敗菌產(chǎn)生，抑制揮發(fā)性鹽基氮(TVB?N)的生成，防止蝦孱中不飽和脂肪酸等被氧化造成品質(zhì)裂變，在未添加山梨糖醇的情況下依然可以使蝦孱留持較高的水分活度及Ca?ATPase活性，提升蝦孱肉質(zhì)及口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于蝦孱保鮮的保鮮劑、制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

蝦孱味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量相對較少，深受人們的喜愛。然而，蝦孱屬易腐食品，在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過程中極易受細(xì)菌侵襲而腐敗變質(zhì)，從而降低食用品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值。因此如何解決水產(chǎn)品遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)谋ｕr問題，增加貯藏時(shí)間，延長其貨架期，提高市場競爭力，具有重要的實(shí)際意義。

水產(chǎn)品的保鮮通常是用物理或化學(xué)方法延緩或抑制生鮮水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，以保持其新鮮狀態(tài)與品質(zhì)。目前，國內(nèi)外常用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要有低溫保鮮、氣調(diào)保鮮和化學(xué)保鮮等。低溫保鮮是將水產(chǎn)品保存在低溫條件下，使水產(chǎn)品處于冷卻或部分凍結(jié)狀態(tài)，是最常用的保鮮方法。但是，經(jīng)低溫保鮮的水產(chǎn)品解凍后會失水、加熱失重，易引起蛋白質(zhì)變性、質(zhì)構(gòu)破壞和營養(yǎng)成分流失。氣調(diào)貯藏雖對水產(chǎn)品有一定的保鮮效果，但氣調(diào)貯藏操作繁瑣、投資大。傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮雖然對水產(chǎn)品貯藏有一定的效果，但化學(xué)保鮮劑的殘留給環(huán)境和人體健康帶來諸多負(fù)面影響。尤其是近年來的化學(xué)保鮮方法引起的安全性問題越來越突出。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，對食品質(zhì)量安全的要求也愈嚴(yán)格。因此，如何通過各種保鮮技術(shù)既能有效延長蝦孱的貨架期，又不會引起食品安全等問題是一項(xiàng)急需解決的問題。

近年來生物保鮮技術(shù)由于其天然、無毒等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的關(guān)注。然而單一的生物保鮮劑的保鮮效果有限，不能達(dá)到預(yù)期目的，目前還未有一種生物保鮮劑能夠抑制所有菌類，這就催生出復(fù)合生物保鮮劑。復(fù)合生物保鮮劑是將多種生物保鮮劑混合或與動植物防腐劑混合配成的復(fù)合物，它不僅有著單一生物保鮮劑的作用，同時(shí)可發(fā)揮協(xié)同作用，使生物保鮮劑保鮮效果發(fā)揮到最大。

韓晉輝等，以茶多酚和合成多肽制備復(fù)合生物保鮮劑，通過涂抹于冷鮮肉研究其保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明復(fù)合保鮮劑可以有效延長冷卻肉在0～4℃條件下的貯藏時(shí)間，保鮮時(shí)間達(dá)到15天以上。(韓晉輝,翟培,孫勇民.復(fù)合生物保鮮劑在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā),2012(07):196-198.)。現(xiàn)有技術(shù)有申請?zhí)?公開號)為CN201010580784.1(CN102524907A)的中國發(fā)明專利公開了一種水產(chǎn)品保鮮劑，所述水產(chǎn)品保鮮劑的配方以質(zhì)量百分比計(jì)為：殼聚糖8～45%、茶多酚5～20%、冰醋酸10～40%、氯化鈉2～5%；利用去離子水與所述的各組分配成濃度為2%的溶液，對水產(chǎn)品進(jìn)行浸漬。該方法中作為涂膜材料的殼聚糖雖然具有成膜性和阻氣性較好的特點(diǎn)，但膜的水溶性差、涂膜效率低、難干燥、機(jī)械強(qiáng)度差和對一些微生物的抑制方面還存在缺陷和不足。殼聚糖及其衍生物涂覆在魚、蝦類等水產(chǎn)品后直接食用，還存在口感不佳，有澀味等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用于蝦孱保鮮的保鮮劑、制備方法及其應(yīng)用，本發(fā)明保鮮劑能抑制蝦孱腐敗菌產(chǎn)生，抑制揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的生成，防止蝦孱中不飽和脂肪酸等被氧化造成品質(zhì)裂變，在未添加山梨糖醇的情況下依然可以使蝦孱留持較高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升蝦孱肉質(zhì)及口感。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采取的技術(shù)方案包括下述三個(gè)方面。

第一個(gè)方面，一種用于蝦孱保鮮的保鮮劑，其特征在于包括：

-米糠蛋白-阿拉伯木聚糖復(fù)合物；

-木犀草苷；

-熊果苷；