[發明專利]一種桑葉綠茶的制作方法

有效

• 申請號: 202010611896.2
• 申請日: 2020-06-29
• 公開（公告）號: CN111670984B
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發明（設計）人: 羅平
• 申請（專利權）人: 來賓市農業科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京律譜知識產權代理有限公司 11457
• 代理人: 莫錫暉

1.一種桑葉綠茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)桑葉選擇芽或嫩葉，摘葉時選擇頂芽或頂葉葉色綠中帶黃的第2-4片嫩葉；

(2)按步驟(1)中葉位、葉色要求采摘桑葉，將所得的新鮮桑葉去掉葉柄，并疊成10～15層厚，將桑葉切成長寬均為1.5～2cm的方塊狀葉片；若是在規定大小以內的桑芽，只需剪除葉柄；

(3)將桑葉放置于-10～0℃的環境中，噴灑水霧至桑葉表面濕潤，冷凍1-2h后，轉入真空干燥機中進行真空干燥，真空度設置為-60KPa～-80KPa，溫度設置為40～50℃，干燥時間為10-15min，得到預處理后的桑葉，再將預處理后的桑葉放入殺青機中，在溫度為200～300℃條件下殺青，殺青時間為30～60s；

(4)將殺青后的桑葉取出，利用15～20℃干燥涼風吹晾回青定色處理，使桑葉溫度降到20～25℃；

(5)將步驟(4)處理后的桑葉置于炒鍋中，同時加入飯麥石粉末，將桑葉與飯麥石粉末混勻后進行揉搓，一邊揉搓一邊吹干燥涼氣，揉搓工序分階段連續進行，各階段溫度及時間不斷交替變化，揉搓工序具體如下：120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)→120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)，所述各階段的溫度為炒鍋的溫度，以上揉搓工序循環進行5-6次；所述飯麥石粉末的制備方法如下：將飯麥石粉碎，過40～60目篩，將過篩后的飯麥石粉末以超聲波頻率為50～60kHz的條件處理10～15min后，置于-10～-20℃的溫度下冷凍1～2h，自然解凍至室溫，得到預處理后的飯麥石粉末，烘干，即可得到飯麥石粉末；所述飯麥石粉末的加入量為桑葉重量的0.5～1倍；揉搓工序完成后過篩，將飯麥石與桑葉篩分；

(6)步驟(5)處理后的桑葉再經脫水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑葉綠茶。

2.如權利要求1所述的一種桑葉綠茶的制作方法，其特征在于：步驟(5)中，一邊揉搓一邊吹干燥涼氣，所述涼氣的溫度控制在20～25℃。

3.如權利要求1所述的一種桑葉綠茶的制作方法，其特征在于：所述揉搓工序的溫度和時間變化具體如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)。

4.如權利要求1所述的一種桑葉綠茶的制作方法，其特征在于：所述炒鍋的厚度為2～3毫米。

5.如權利要求1所述的一種桑葉綠茶的制作方法，其特征在于：所述桑葉選擇實生桑品種，具體為桂桑優12號、桂桑優62號和粵桑11號中的任一種或幾種。

6.如權利要求1所述的一種桑葉綠茶的制作方法，其特征在于：步驟(2)中，所述桑芽規定的大小為長2-3cm以內，寬1.5-2cm以內。

7.權利要求1-6任一項所述的制作方法得到的桑葉綠茶。