[發明專利]一種桑葉綠茶的制作方法

有效

• 申請號: 202010611896.2
• 申請日: 2020-06-29
• 公開（公告）號: CN111670984B
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發明（設計）人: 羅平
• 申請（專利權）人: 來賓市農業科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京律譜知識產權代理有限公司 11457
• 代理人: 莫錫暉

本發明公開了一種桑葉綠茶的制作方法，屬于茶葉加工技術領域。本發明包括如下步驟：(1)將采摘的新鮮桑葉切成方塊狀葉片；(2)將方塊狀桑葉在溫度為200～300℃條件下殺青，殺青時間為30～60s；(3)殺青后的桑葉利用涼風吹晾回青定色，使桑葉溫度降到20～25℃；(4)將桑葉置于炒鍋中不斷揉搓，一邊揉搓一邊吹涼氣，揉搓工序分階段進行，各階段桑葉揉搓溫度及時間不斷變化；(5)步驟(4)處理后的桑葉再經脫水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑葉綠茶。本發明制備得到的桑葉綠茶能很大限度的保留桑葉中的原有活性成分，其干茶色澤綠潤，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟粟感，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。

【技術領域】

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種桑葉綠茶的制作方法。

【背景技術】

桑葉，是桑科植物桑的葉子，目前我國各地廣泛種植桑樹，桑葉產量較高。桑葉在《本草綱目》中記載：“桑箕星之精神也，蟬食之稱文章，人食之老翁為小童，桑葉又名：神仙草”。桑葉含有多種維生素及礦物質、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，其最突出的功能是防治糖尿病。桑葉內含有一種叫做1-脫氧野尻霉素(DNJ)的生物堿，是僅存在于桑葉中的一種生物堿，其在桑葉干物質中的含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑，具有降低血糖效果。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸、植物醇、桑葉多糖、黃酮類物質等，其含量是綠茶的3-4倍，具有減肥、美容、降血糖的作用。

桑葉茶的傳統生產加工工藝通常包括采桑、漂洗、晾干、切葉、殺青、揉搓、烘干、提香等工序。傳統的桑葉茶加工方法因工藝控制不當，制作好的桑葉茶易出現色澤深，外觀不佳，桑葉原有的活性成分損失大，桑葉茶沖泡后未能呈現好的湯色和口感，易出現苦澀味，且存儲過程易出現發黃、發酵變黑等問題。

【發明內容】

本發明的目的就是針對現有技術存在的上述問題，提供一種桑葉綠茶的制作方法，本發明制備得到的桑葉綠茶能很大程度的保留桑葉中的原有活性成分，其干茶色澤綠潤，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟粟感，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。

為實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種桑葉綠茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)桑葉選擇芽或嫩葉，摘葉時選擇頂芽或頂葉葉色綠中帶黃的第2-4片嫩葉；

(2)按步驟(1)中葉位、葉色要求采摘桑葉，并將所得的新鮮桑葉去掉葉柄，并疊成10～15層厚，將桑葉切成長寬均為1.5-2cm的方塊狀葉片；若是在規定大小以內的桑芽，只需剪除葉柄；

(3)將步驟(2)處理得到的方塊狀桑葉或芽放入殺青機中，在溫度為200～300℃條件下殺青，殺青時間為30～60s；

(4)將殺青后的桑葉取出，利用溫度為15～20℃、濕度為70％以內的干燥涼風吹晾回青定色處理，使桑葉溫度降到20～25℃；

(5)將步驟(4)處理后的桑葉置于炒鍋中不斷揉搓，一邊揉搓一邊吹干燥涼氣，揉搓工序分階段連續進行，各階段桑葉揉搓溫度及時間不斷交替變化，揉搓工序具體如下：120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)→120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)，所述各階段的溫度為炒鍋的溫度，以上揉搓工序循環進行5-6次；

(6)步驟(5)處理后的桑葉再經脫水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑葉綠茶。

進一步的，步驟(5)中，一邊揉搓一邊吹干燥涼氣，所述干燥涼氣的溫度控制在20～25℃、濕度控制在70％以內。