[發(fā)明專利]防脹氣谷芽營養(yǎng)鮮榨米的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010610328.0
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111903911A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李喜宏;李悅明;陳蘭;董文雷
• 申請（專利權(quán)）人: 長融匯通（天津）食品科技研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/191;A23L7/143;A23L7/20;A23L11/20;A23L11/30;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/00;A23L5/20;A23P10/25;A23P10/30;B32B27/32;B32B7/12
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

本發(fā)明涉及一種防脹氣谷芽營養(yǎng)鮮榨米的加工方法，步驟如下：⑴調(diào)漿；⑵高溫高壓噴射拌料；⑶擠壓造粒與后熟；⑷干燥；⑸干燥后成品使用鮮榨米專用保鮮袋真空包裝或者充氮包裝，即得防脹氣谷芽營養(yǎng)鮮榨米。本發(fā)明基于鮮雜糧功能配方，以微生物發(fā)酵去除脹氣因子，糙米大豆胚芽磨漿，同時吸取鮮雜糧的營養(yǎng)精華配伍配方，利用生物發(fā)酵技術(shù)及智能雙流變剪切擠出壓榨成型機，制備防脹氣營養(yǎng)鮮榨米，提高鮮榨米營養(yǎng)功效成分種類及含量的同時，去除原料中的脹氣因子等抗營養(yǎng)成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種防脹氣谷芽營養(yǎng)鮮榨米的加工方法。

背景技術(shù)

大豆為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食源，有“田間素肉”美稱。美中不足的是食用豆制品后會引起腹脹，這是因為人體內(nèi)缺少分解大豆低聚糖(主要為棉籽糖、水蘇糖)的酶α-D半乳糖苷酶。甘薯、馬鈴薯等薯類營養(yǎng)豐富，但是食用后同樣會導(dǎo)致脹氣，導(dǎo)致部分消費者對這類食物具有一定的排斥性，研究表明，這類食物脹氣的原因主要是β-淀粉和食用纖維含量高(參考文獻：世界甘薯生產(chǎn)利用的回顧與展望)。糙米近年來營養(yǎng)功能己被人們認識，營養(yǎng)價值超出精白米，但是因可食用性略差，未能成為主食。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下幾篇與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻：

1、利用高壓靜電技術(shù)去除豆類抗營養(yǎng)因子的方法(CN201811026792)，公開了一種利用高靜壓技術(shù)去除豆類抗營養(yǎng)因子的方法，不僅有效去除了豆類抗營養(yǎng)因子，提高蛋白利用率，且對豆類營養(yǎng)物質(zhì)破壞較小。

問題：①該專利公開文獻只是有效去除了單寧、植酸抗營養(yǎng)因子，對脹氣因子未能有效去除。②處理時間和處理溫度需要嚴格控制，否則影響抗營養(yǎng)因子的去除或營養(yǎng)成分損失過大。

對策：本發(fā)明利用低氧脅迫大豆發(fā)芽處理，既可有效去除大豆中脹氣因子等多種抗營養(yǎng)因子，且能促進蛋白質(zhì)、油脂等大分子物質(zhì)降解，利于消化吸收，并提高小分子生物活性肽、氨基酸的含量。且該方法簡單易行，操作容易控制。

2、蘋果雜糧復(fù)合米乳飲料及制備方法(CN 107668438 A)，該專利酶法降解蘋果中的糖類為葡萄糖，再通過添加過氧化氫的方法使原料中的葡萄酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸。從而制成一種適于糖尿病人飲用的米乳飲料。

問題：①酶法降解產(chǎn)物單一，不能為產(chǎn)品增加額外的營養(yǎng)素。②過氧化氫為雖為國標中可食用食品添加劑，但其是一種強氧化劑，食用不當，容易導(dǎo)致原料中的其他營養(yǎng)成分氧化損失。

對策：本發(fā)明利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖氧化酶使原料中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時，發(fā)酵過程可以促進大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、多肽等易為人體吸收的小分子物質(zhì)，增加產(chǎn)品保健功效。

3、一種復(fù)合糙米(CN 102652549 B)，利用糙米粉、玉米粉等原料，進行雙螺桿擠壓再造成型，在外形與普通米無較大區(qū)別，蒸煮性能和蒸煮方法與普通大米相同，且營養(yǎng)比普通大米更全面，口感更細膩。

問題：①糙米粉的吸水性和膨脹性較差，直接用糙米粉制米，蒸煮時間會延長，且產(chǎn)品口感有待提高。②配方中的黑豆、黃豆等易脹氣原料未進行處理，產(chǎn)品會用后會導(dǎo)致胃腸功能弱的人腹脹。

對策：本發(fā)明利用發(fā)芽糙米磨漿添加到粉料中，既可使糙米富集具有多種功效的GABA、活性肽、肌醇等物質(zhì)，還能改善產(chǎn)品的食用品質(zhì)。利用低氧脅迫大豆發(fā)芽處理，既可有效去除大豆中脹氣因子等多種抗營養(yǎng)因子，且能促進蛋白質(zhì)、油脂等大分子物質(zhì)降解，利于消化吸收，并提高小分子生物活性肽、氨基酸的含量。

上述三個專利均為對產(chǎn)品包裝進行設(shè)計，鮮榨米在后期貯藏過程中容易氧化哈敗、滋生微生物，本發(fā)明設(shè)計一種鮮榨米專用保鮮袋，解決實現(xiàn)鮮榨米儲藏難題。

通過檢索，本發(fā)明專利申請與上述專利公開專利文獻存在本質(zhì)的不同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種防脹氣谷芽營養(yǎng)鮮榨米的加工方法。