[發(fā)明專利]一種白酒脫色陳化方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010601942.0
• 申請(qǐng)日: 2020-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111718826A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬廣群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇桃林酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/07
• 分類號(hào): C12H1/07;C12H1/052;C12H1/044;C08B37/08
• 代理公司: 連云港聯(lián)創(chuàng)專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32330
• 代理人: 胡榮

本發(fā)明涉及白酒陳化技術(shù)領(lǐng)域，特別是關(guān)于一種白酒脫色陳化方法，一種白酒脫色陳化方法，包括：將分段取酒所得不低于55vol％的白酒通過(guò)聚偏氟乙烯超濾膜；對(duì)白酒進(jìn)行陳化；陳化后的白酒通過(guò)聚偏氟乙烯超濾膜；其中所述聚偏氟乙烯超濾膜具體是通過(guò)將磁性殼聚糖和改性膨潤(rùn)土加入至聚偏氟乙烯鑄膜液中經(jīng)相轉(zhuǎn)化方法制備得到；且所述聚偏氟乙烯超濾膜的通量不低于200L/m²/h。以本發(fā)明的改性聚偏氟乙烯超濾膜對(duì)白酒原酒濾過(guò)后進(jìn)行陳化，可極大地避免白酒的陳化變色和白酒黃化現(xiàn)象，并可增加酯類和呈味物質(zhì)的含量，陳香效果明顯，極大地縮短自然老熟周期，降低周轉(zhuǎn)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒陳化技術(shù)領(lǐng)域，特別是關(guān)于一種白酒脫色陳化方法。

背景技術(shù)

主流市場(chǎng)對(duì)于白酒的口感要求主要是綿長(zhǎng)柔順，甘甜適口，余味不絕，漸漸擯棄了過(guò)去對(duì)白酒濃香與酒勁的口感追求，消費(fèi)者對(duì)濃重香氣與口味的追求已經(jīng)逐漸被柔和的口感替代，然而，新釀白酒口感非常濃烈、辛辣刺激，如不經(jīng)歷一年甚至數(shù)年以上的貯存來(lái)消化新酒的刺激性氣味并賦予其陳酒口感，則無(wú)法滿足市場(chǎng)要求，此種將新酒貯存用于改良口感的過(guò)程稱為老熟或陳化。關(guān)于白酒自然陳化老熟的機(jī)理研究早在20世紀(jì)60年代就有文獻(xiàn)報(bào)道，當(dāng)時(shí)在國(guó)家政策的支持下，我國(guó)幾大著名白酒品牌均進(jìn)行過(guò)質(zhì)量剖析，至今為止對(duì)白酒老熟機(jī)理共有“締合說(shuō)”“酯化說(shuō)”“氧化說(shuō)”“溶出說(shuō)”與“揮發(fā)說(shuō)”等解釋，也有應(yīng)用了一種或多種機(jī)理學(xué)說(shuō)而開(kāi)發(fā)的人工老熟技術(shù)出現(xiàn)，其效果良莠不齊。

在前述各種機(jī)理探討基礎(chǔ)上，白酒釀造業(yè)的科研技術(shù)人員創(chuàng)立了許多人工老熟白酒的方法，主要包含物理、化學(xué)、生物與綜合催陳法。物理催陳法主要是通過(guò)加熱、輻射等方法外加能量在酒產(chǎn)品上，使其陳化過(guò)程加速。根據(jù)能量傳遞方式分為不同方法，其中最典型的為高溫加熱法。高溫能有效提高白酒老熟過(guò)程中發(fā)生的各化學(xué)反應(yīng)速率，同時(shí)利于低沸點(diǎn)易揮發(fā)成分的揮發(fā)，最終達(dá)到催陳老熟的目的。報(bào)道顯示，在40℃條件時(shí)存放半年的白酒其老熟程度約等于室溫條件下存放2～3年，在55℃下貯存2個(gè)月的白酒其酯類物質(zhì)含量顯著高于室溫貯存，約等于室溫貯存2年的白酒，且高溫貯存后的白酒在恢復(fù)室溫后半年內(nèi)無(wú)明顯的逆向反應(yīng)產(chǎn)生，其口感與品質(zhì)較常溫貯存2年的白酒更優(yōu)。化學(xué)催陳法主要是通過(guò)加入化學(xué)物質(zhì)加速白酒中化學(xué)變化速率，主要分為氧化法與催化法。氧化法即向酒體中加入強(qiáng)氧化性物質(zhì)，如通入高純度氧氣、臭氧或加入過(guò)氧化氫、高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑，加快醇類化合物的氧化速率，達(dá)到加快陳化的效果。生物催陳的特點(diǎn)在于以酵母或酵母提取物等生物催熟劑催化白酒中的氧化與酯化反應(yīng)，其催化反應(yīng)具有顯著的特異性。由于生物催陳法中的主要功能物質(zhì)為酶，其極高的催化效率與底物特異性決定了生物催陳法的高催陳效率與低雜質(zhì)含量特點(diǎn)。

現(xiàn)有陳化工藝如授權(quán)公告號(hào)為CN104479978B的中國(guó)發(fā)明專利，公開(kāi)了一種白酒催陳劑和催陳老熟方法及陳化罐，用纖維狀負(fù)載鐵的凹土基催陳助劑和凹土混合，造粒、煅燒，制成10～20目的顆粒作為工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用的白酒催陳劑；將該催陳劑按與酒液以一定的質(zhì)量體積比置于帶夾套的陳化罐中，夾套中通入熱水保證40～60℃的陳化溫度，間歇攪拌、通氣，陳化一定時(shí)間。雖然經(jīng)所述方法處理后的酒陳香效果明顯，酒體協(xié)調(diào)，綿甜較醇厚，后味較凈爽，然而因其采用粒料并經(jīng)高溫催陳，會(huì)不可避免的有損白酒的色澤，陳化后的白酒轉(zhuǎn)黃后有損觀感甚至品質(zhì)，從而影響消費(fèi)者認(rèn)可，因此，研發(fā)一種具有高效脫色功能的陳化白酒的方法是必須的。

以上背景技術(shù)內(nèi)容的公開(kāi)僅用于輔助理解本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思及技術(shù)方案，其并不必然屬于本專利申請(qǐng)的現(xiàn)有技術(shù)，在沒(méi)有明確的證據(jù)表明上述內(nèi)容在本專利申請(qǐng)的申請(qǐng)日已經(jīng)公開(kāi)的情況下，上述背景技術(shù)不應(yīng)當(dāng)用于評(píng)價(jià)本申請(qǐng)的新穎性和創(chuàng)造性。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的旨在提供一種白酒脫色陳化方法，以本發(fā)明的改性聚偏氟乙烯超濾膜對(duì)白酒原酒濾過(guò)后進(jìn)行陳化，可極大地避免白酒的陳化變色和白酒黃化現(xiàn)象，并可增加酯類和呈味物質(zhì)的含量，陳香效果明顯，極大地縮短自然老熟周期，降低周轉(zhuǎn)成本。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種白酒脫色陳化方法，包括下述步驟：