[發(fā)明專利]一種紅棗蒸餾酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010601288.3
• 申請(qǐng)日: 2020-06-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111793541A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾江橋;曾建新;陸海波;黃六斌;胡平雄;劉文明;肖湘奧;張公平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 長(zhǎng)沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43218
• 代理人: 徐邵華

本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗蒸餾酒的制備方法，包括制備紅棗發(fā)酵醪：將1份干紅棗與2~3份水進(jìn)行蒸煮，將蒸煮好的紅棗破碎，冷卻后加入2%的酒曲，入壇發(fā)酵20天~30后獲得紅棗發(fā)酵醪；制備紅棗浸泡酒：選取20%~30%的紅棗蒸餾基酒，加入10份干紅棗進(jìn)行浸泡10~12個(gè)月，定期進(jìn)行攪拌；蒸餾：將第二步中紅棗浸泡酒進(jìn)行蒸餾，獲得紅棗浸泡蒸餾酒；混合蒸餾紅棗浸泡棗蒸餾酒和紅棗發(fā)酵醪：選取10份紅棗發(fā)酵醪，3份紅棗浸泡蒸餾酒混合后蒸餾，分段截取，獲得酒精度50%~70%的紅棗蒸餾酒，進(jìn)行儲(chǔ)存四個(gè)步驟。該方法釀造的紅棗蒸餾酒棗香濃郁，口感醇厚，飲后口中棗味濃郁，且具有不上頭、易醒酒的特點(diǎn)，使得酒精強(qiáng)勁而不突兀，更符合中國(guó)人的口感需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其是涉及一種紅棗蒸餾酒的制備方法。

背景技術(shù)

紅棗，又名大棗，屬于被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。其維生素含量非常高，有天然維生素丸的美譽(yù)。能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

紅棗酒就是用紅棗釀造的酒以及用紅棗配制的酒，它保留了紅棗補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神的藥理特性,長(zhǎng)期飲用有良好的食療功效，最早記載為北宋1033年，源于山西晉中。紅棗酒在中國(guó)市場(chǎng)還處于起步階段，目前還沒(méi)有一種成熟的紅棗酒的釀造方法，可以釀造出度數(shù)適中，具有不上頭、易醒酒的特點(diǎn)的紅棗酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種棗香濃郁，口感醇厚，飲后口中棗味濃郁，且具有不上頭、易醒酒等優(yōu)點(diǎn)的紅棗蒸餾酒。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種紅棗蒸餾酒的制備方法，包括如下步驟：

第一步，制備紅棗發(fā)酵醪：將1份干紅棗與2~3份水進(jìn)行蒸煮，將蒸煮好的紅棗破碎，冷卻后加入2%的酒曲，入壇發(fā)酵20天后獲得紅棗發(fā)酵醪；

第二步，制備紅棗浸泡酒：選取20%~30%的紅棗蒸餾基酒，加入10份干紅棗進(jìn)行浸泡10~12個(gè)月，定期進(jìn)行攪拌；

第三步，蒸餾：將第二步中紅棗浸泡酒進(jìn)行蒸餾，獲得紅棗浸泡蒸餾酒；

第四步，混合蒸餾紅棗浸泡棗蒸餾酒和紅棗發(fā)酵醪：選取10份紅棗發(fā)酵醪，3份紅棗浸泡蒸餾酒混合后蒸餾，分段截取，獲得酒精度50% ~70%的紅棗蒸餾酒，進(jìn)行儲(chǔ)存。根據(jù)生產(chǎn)情況和產(chǎn)品方案要求，可以截取不同酒精度的紅棗蒸餾酒。

優(yōu)選的，在第一步中，所述干紅棗的含水量為65％-70％。

優(yōu)選的，在第一步中，將1份干紅棗與2.5份水進(jìn)行蒸煮。

優(yōu)選的，在第一步中，蒸汽蒸煮時(shí)間為1.5h。

優(yōu)選的，在第二步中，定期進(jìn)行攪拌時(shí)間為每2個(gè)月攪拌一次。

優(yōu)選的，在第三步中，蒸餾方式為上甑蒸餾，所述甑底部有許多透蒸氣的孔格，如同現(xiàn)代的蒸鍋，甑具有濃縮、富集、置換的效果，可以把紅棗浸泡酒絕大部分香味物質(zhì)富集起來(lái)。

優(yōu)選的，在第四步中，蒸餾方式為上甑蒸餾。

優(yōu)選的，在第四步中，采用陶壇進(jìn)行存儲(chǔ)，因陶壇材質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，對(duì)原酒儲(chǔ)存產(chǎn)生揮發(fā)、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學(xué)反應(yīng)，這使酒中帶有的刺激性強(qiáng)的成分，通過(guò)揮發(fā)、締合、氧化、酯化等變化而減少，同時(shí)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)使酒達(dá)到綿柔、醇和等比較穩(wěn)定的狀態(tài)，讓紅棗蒸餾酒更加的好喝。

本發(fā)明的有益效果：該方法釀造的紅棗蒸餾酒棗香濃郁，口感醇厚，飲后口中棗味濃郁，且具有不上頭、易醒酒的特點(diǎn)，使得酒精強(qiáng)勁而不突兀，從而獲得的終產(chǎn)品更符合中國(guó)人的口感需要，填補(bǔ)產(chǎn)品類型的空白。

具體實(shí)施方式