[發(fā)明專利]一種廣式臘腸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010599436.2 | 申請日： | 2020-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN111838566A | 公開（公告）日： | 2020-10-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃天祥;楊娟;曾曉房;白衛(wèi)東 | 申請（專利權(quán)）人： | 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 廣東有知貓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44681 | 代理人： | 包曉晨 |
| 地址： | 510225 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 臘腸 及其 制備 方法 | ||
1.一種廣式臘腸的制備方法，其特征在于，在廣式臘腸的制備過程中加入柚皮提取物和魔芋粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，柚皮提取物和魔芋粉的添加量為：按肉的質(zhì)量來計，柚皮提取物和魔芋粉的添加量占肉的質(zhì)量的0.5～2％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，柚皮提取物和魔芋粉的添加量為：按肉的質(zhì)量來計，柚皮提取物和魔芋粉的添加量占肉的質(zhì)量的1～2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，柚皮提取物和魔芋粉的質(zhì)量比為1：3～5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，具體包含如下步驟：
將瘦肉絞碎，然后與鹽、水、柚皮提取物和魔芋粉、味精混合拌勻，腌制10～30min；
將肥肉切丁，然后與白砂糖和白酒混合拌勻，腌制10～30min；
將腌制過的肥肉丁和瘦肉攪拌均勻，再經(jīng)灌腸、系節(jié)、扎孔、干燥步驟后得廣式臘腸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，在廣式臘腸的制備過程中還加入亞硝酸鈉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，亞硝酸鈉具體加入方式為：將瘦肉絞碎，然后與鹽、亞硝酸鈉、水、柚皮提取物和魔芋粉、味精混合拌勻，腌制10～30min。
8.由權(quán)利要求1～7任一項所述的制備方法制備得到的廣式臘腸。
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