[發明專利]一種荷包蛋配方及生產工藝

在審

• 申請號: 202010598833.8
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111642709A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 董世建;劉茵
• 申請（專利權）人: 安徽榮達食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23B5/005;A23L5/10;A23L33/00;A21B5/00;A21B3/15
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 徐冬

本發明提供一種荷包蛋配方及生產工藝，荷包蛋配方通過選用脫糖蛋白液替代雞蛋蛋清，消除非酶棕色化反應反應，獲得色澤明亮的荷包蛋產品；生產工藝包括包括烤制模具，烤制模具包括烤盤，所述烤盤中心設在有隔離套，所述隔離套的底部四周均勻連接有插桿。本發明通過將蛋白和蛋黃單獨調制，增加獨特的專有味道，使荷包蛋整體口味獨特、鮮香營養，并合為一體制造，有效的突出蛋黃和蛋白的最佳營養效果，提高荷包蛋的營養效果；通過選用脫糖蛋白粉或蛋白液替代雞蛋蛋清，消除非酶棕色化反應反應，并保證美觀和口感，并且荷包蛋在高溫殺菌操作過程中煮熟，工藝過程簡單，節約成本，便于常溫儲存，避免冷凍保存。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種荷包蛋配方及生產工藝。

背景技術

荷包蛋可謂是雞蛋的一種經典吃法，主要將雞蛋直接打在鍋上煎制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上雞蛋營養豐富，因而成為十分受歡迎的家常。

然而，現有技術所制作出的荷包蛋口味單一，并且蛋白和蛋黃的煎制時間均為相同，而相同的煎制時間會導致蛋黃的營養成份流失，影響口感，并且儲存時間較短。

因此，發明一種荷包蛋配方及生產工藝來解決上述問題很有必要。本項目的荷包蛋配方通過選用脫糖蛋白液替代雞蛋蛋清，消除非酶棕色化反應反應，獲得色澤明亮的荷包蛋產品，保證產品的色澤度和口感，并且荷包蛋經高溫殺菌。目前市場上類似荷包蛋產品一般都有非酶棕色化反應發生，并且需要冷凍保存，而本產品便于常溫儲存。

發明內容

本發明的目的在于提供一種荷包蛋配方及生產工藝，以解決上述技術問題。

本發明為解決上述技術問題，采用以下技術方案來實現：

一種荷包蛋生產工藝，其特征在于：所述荷包蛋底部為圓形蛋白，上部中間為圓形蛋黃，外圈形狀為不規則圓形，荷包蛋直徑5-10cm，其中蛋黃直徑3-7cm。

一種荷包蛋配方及生產工藝，包括蛋白配方和蛋黃配方，所述蛋白配方與蛋黃配方的重量比為21-25:5-9，其總重量為30，所述蛋白配方的原料份為蛋白粉20-50份、玉米油1-25份、黃原膠0.01-1份、飲用水60-100份、鹽0.1-1份、馬鈴薯淀粉0.1-10份和增味劑0.01-1份，所述蛋黃配方的原料份為蛋黃液18-35份、麥芽糊精2-15份、胡蘿卜素0.6-2份、飲用水40-80份、鹽0.2-2份、增味劑0.01-1份、玉米油2-20份和馬鈴薯淀粉0.1-9份。

優選的，所述荷包蛋生產工藝包括烤制模具，烤制模具包括烤盤，所述烤盤中心設在有隔離套，所述隔離套的底部四周均勻連接有插桿，所述烤盤內部開設有與插桿相匹配的插孔，所述插孔內部滑動連接有支盤，所述支盤底部與插孔內底壁之間連接有彈簧，所述支盤的兩側均固定連接有滑塊，所述插孔的內壁開設有與滑塊相匹配的滑槽，所述隔離套的頂部設置有取環，其中烤盤表面位于隔離套內部的空間為蛋黃空間，位于隔離套外側的空間為蛋白空間。

基于上述一種荷包蛋配方及生產工藝，包括以下步驟：

S1制備蛋白配方：將蛋白配方所具有的原料份加入至攪蛋器中進行混合攪拌，其中鹽首先在飲用水中進行融化，使蛋白液與原料完全混合，制備得到蛋白配方；

S2制備蛋黃配方：將蛋黃配方所具有的原料份加入至攪蛋器中進行混合攪拌，其中鹽首先在飲用水中進行融化，使蛋黃粉與原料完全混合，制備得到蛋黃配方；