[發明專利]一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法

有效

• 申請號: 202010598350.8
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111700195B
• 公開（公告）日: 2023-01-24
• 發明（設計）人: 李小寶;陳光英;余章昕;黃丹瑜;趙婷;孫龍雨;張濤
• 申請（專利權）人: 海南師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 文小花

1.一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、諾麗果預發酵：將成熟諾麗果表皮刷干凈，切成厚度1～5mm的薄片，按照重量比白砂糖：諾麗果：水＝(0.8～1.2)：(1～3)：(10～30)放入發酵容器中，再加入酵母菌置于 陰涼處發酵3～6個月，酵母菌為馬克思克魯維酵母，按照100～110cfu/g接種量接種，第一個月每天搖動發酵容器，到期后將物料過濾，濾液備用，得到諾麗果酵素；

S2、藍莓預處理：將采摘的藍莓洗凈、晾干，然后送入-15～-24℃的冷凍室急凍4～8h，取出、破碎，得到藍莓汁和皮渣混合物，自然升溫備用；

S3、復合果汁發酵：將S1的諾麗果酵素和S2的藍莓汁和皮渣混合物加入發酵罐中，諾麗果酵素與藍莓汁和皮渣混合物的質量比為1:0.5～2，將物料升至20～30℃，按重量份計，向發酵罐中加入8～10份酵母菌和0.5～1.5份果膠酶攪拌均勻后，保溫發酵20～24h；

S4、過濾離心：將發酵后的物料用網篩過濾取出藍莓皮渣，得到的濾液離心，離心后取上層清液，通過膜過濾機或者硅藻土過濾機過濾，脫氣、灌裝，得到復合果汁。

2.如權利要求1所述的一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：所述S1諾麗果預發酵中，陰涼處的溫度為10～18℃。

3.如權利要求1所述的一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：所述S1諾麗果預發酵中，第一個月每天搖動發酵容器2～4h，搖動頻率為300～500rpm。

4.如權利要求1所述的一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：所述S2藍莓預處理中，自然升溫至15～20℃。

5.如權利要求1所述的一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：所述S3復合果汁發酵中，保溫發酵溫度為20～33℃。

6.如權利要求1所述的一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：所述S4過濾離心中，離心速率為3000～5000rpm，離心時間30～50min。

7.如權利要求1所述的一種諾麗果藍莓復合果汁的制備方法，其特征在于：所述S4過濾離心中，過濾溫度為40～60℃，壓力為0.5～3MPa。