[發明專利]一種樹莓復合無醇酒及其制備方法在審
| 申請號： | 202010598263.2 | 申請日： | 2020-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN111560303A | 公開（公告）日： | 2020-08-21 |
| 發明（設計）人： | 劉成;李珂;劉有春;王雪松;張舵;張素敏;楊玉春;隋韶奕 | 申請（專利權）人： | 遼寧省果樹科學研究所 |
| 主分類號： | C12G3/025 | 分類號： | C12G3/025;C12G3/024;C12G1/14;C12G1/022;C12H3/02 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王燦 |
| 地址： | 115000 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種樹 復合 醇酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種樹莓復合無醇酒，其特征在于，包括以下重量份數的原料：
2.根據權利要求1所述的一種樹莓復合無醇酒，其特征在于，包括以下重量份數的原料：
3.根據權利要求1所述的一種樹莓復合無醇酒，其特征在于，包括以下重量份數的原料：
4.一種如權利要求1-3所述的樹莓復合無醇酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)果漿的制備：將成熟的樹莓、葡萄、藍莓、不老莓、無花果剔除病蟲、霉變、腐爛果及樹葉、樹枝，然后分別進行破碎，分離除去纖維，得果肉原漿；
2)酶解：將步驟1)得到的各果肉原漿按比例混合均勻，然后邊攪拌邊加入果膠酶，酶解40-60min，得到酶解液；
3)發酵：在酶解液中加入干酵母、4-5份的蜂蜜，混合均勻，先于28-30℃下發酵3-6d，然后在20-22℃的溫度下發酵10-15d，發酵完成后過濾，得發酵液；
4)蒸餾：將發酵液在溫度為50-65℃和壓力為3KPa-6KPa的環境下進行蒸餾，取中間餾分作為制備高度酒的原料，剩余的為原液；
5)陳釀：將原液在3-5℃下陳釀1-2個月；
6)殺菌罐裝：陳釀后，采用負壓軸真空的冷罐裝，然后巴氏殺菌，即得樹莓復合無醇酒。
5.根據權利要求4所述的一種樹莓復合無醇酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中的酶解溫度為25-30℃。
6.根據權利要求4所述的一種樹莓復合無醇酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中加入的果膠酶為果肉原漿總重量的0.03-0.04％。
7.根據權利要求4所述的一種樹莓復合無醇酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中加入的干酵母的重量為果肉原漿總重量的0.02-0.04％。
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