[發明專利]一種樹莓復合無醇酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010598263.2
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111560303A
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 劉成;李珂;劉有春;王雪松;張舵;張素敏;楊玉春;隋韶奕
• 申請（專利權）人: 遼寧省果樹科學研究所
• 主分類號: C12G3/025
• 分類號: C12G3/025;C12G3/024;C12G1/14;C12G1/022;C12H3/02
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發明屬于酒類加工技術領域，公開了一種樹莓復合無醇酒及制備方法，采用的步驟如下：1)果漿的制備：將樹莓、葡萄、藍莓、不老莓、無花果分別進行破碎，得果肉原漿；2)酶解：將各果肉原漿按比例混合均勻，加入果膠酶，得到酶解液；3)發酵：在酶解液中加入干酵母、蜂蜜，混合均勻，發酵完成后過濾，得發酵液；4)蒸餾：將發酵液進行蒸餾，取中間餾分作為制備高度酒的原料，剩余的為原液；5)陳釀：將原液在3?5℃下陳釀4?5個月；6)殺菌罐裝：陳釀后，采用冷罐裝和巴氏殺菌，即得樹莓復合無醇酒。本發明采用葡萄、藍莓、不老莓、無花果對樹莓的酸澀感進行調和，即豐富了果酒口味，又滿足了消費者的喜愛。

技術領域

本發明涉及酒類加工技術領域，更具體的說是涉及一種樹莓復合無醇酒及其制備方法。

背景技術

樹莓在世界上被譽為“黃金水果”，除富含果糖、維生素、氨基酸、植物纖維、風味香醇外，還有四大保健藥用功能：一、人體可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)，其含量居各類水果之首，經常食用可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；二、天然抗致癌物質“鞣化酸”含量超過藍莓居各類食物之首，對結腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；三、富含天然阿司匹林“水楊酸”，可鎮痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發生率；四、富含花青素，花青素屬黃酮物質，作為天然水溶性食用色素，在食品、醫藥、化妝等方面有很大的應用潛力。樹莓的漿果皮薄多汁，采摘時容易碰破果皮發生霉爛，樹莓鮮果常溫保存一般達不到24h，既不耐貯運、貯藏。

因為樹莓鮮果的特性，現有技術中將樹莓作為釀酒原料之一制備不同口味的果酒。如專利CN201611186886.9、專利CN201910059637.0、專利CN201811357209.8等都公開了一種釀制果酒的工藝，以樹莓為原料之一。釀造果酒遇到的難題之一是降酸。果酒偏酸是生態條件、釀造原料的品種特性及栽培方式所決定。對果酒而言，適量的有機酸可以賦予果酒釀厚感和清爽感，但是由于樹莓果酸度高且糖度較低，所以采用傳統工藝很難生產出優質樹莓果酒，所制備的樹莓果酒會給人以酸澀、粗糙的感覺，易引起消費者的反感。

同時，因為無醇酒獨特的口味、含量較低的酒精以及營養成分豐富，適合不同人群飲用，越來越受大眾的喜愛。

因此，如何提供一種口感柔和協調，香氣怡人，營養豐富，適合不同人群飲用的無醇酒，是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種樹莓復合無醇酒及其制備方法，本發明采用葡萄、藍莓、不老莓、無花果、蜂蜜對樹莓的酸澀感進行調和，即豐富了果酒口味，又滿足了消費者的喜愛。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種樹莓復合無醇酒，包括以下重量份數的原料：

優選的，一種樹莓復合無醇酒，包括以下重量份數的原料：

優選的，一種樹莓復合無醇酒，包括以下重量份數的原料：

本發明的另一目的是提供一種樹莓復合無醇酒的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

1)果漿的制備：將成熟的樹莓、葡萄、藍莓、不老莓、無花果剔除病蟲、霉變、腐爛果及樹葉、樹枝，然后分別進行破碎，分離除去纖維，得果肉原漿；

2)酶解：將步驟1)得到的各果肉原漿按上述比例混合均勻，然后邊攪拌邊加入果膠酶，酶解40-60min，得到酶解液；

3)發酵：在酶解液中加入干酵母、4-5份的蜂蜜，混合均勻，先于28-30℃下發酵3-6d，然后在20-22℃的溫度下發酵10-15d，發酵完成后過濾，得發酵液；