[發明專利]一種發酵型葡萄保健酒的制備方法

有效

• 申請號: 202010597433.5
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111647473B
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 范代娣;唐育岐;段志廣;馬曉軒
• 申請（專利權）人: 陜西巨子生物技術有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12G1/08;C12H1/07;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/01
• 代理公司: 北京唐頌永信知識產權代理有限公司 11755
• 代理人: 劉偉

本申請公開了一種發酵型葡萄保健酒的制備方法，包括以下步驟：釀酒葡萄汁的制備：將新鮮的釀酒葡萄破碎、除梗、過濾、滅菌，得到的釀酒葡萄汁；冠突散囊菌種子液的制備：在釀酒葡萄汁中接入冠突散囊菌菌苔，得到冠突散囊菌種子液；冠突散囊菌種子液的發酵：將所述冠突散囊菌種子液接入釀酒葡萄汁中進行發酵，得到一次發酵液；酵母發酵：在所述一次發酵液中加入高活性酵母液，進行發酵，得到二次發酵液；乳酸菌的發酵：在所述二次發酵液中接入乳酸菌，進行發酵，得到發酵原液。本申請提供的發酵型葡萄保健酒的制備方法，制備出來的葡萄保健酒，酒體菌花香氣濃郁，酒度低，口感協調，同時發揮了冠突散囊菌及葡萄酒的保健功效和他們的協同功效。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，具體涉及一種發酵型葡萄保健酒的制備方法。

背景技術

葡萄的營養成分不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10％-30％，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，如維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。研究發現，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險，還特別有益于那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本申請提供一種酒體菌花香氣濃郁，酒度低，口感協調，同時發揮了冠突散囊菌及葡萄酒的保健功效和他們的協同功效的發酵型葡萄保健酒的制備方法。

為實現上述目的，本申請采用如下技術方案。

1、一種發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

釀酒葡萄汁的制備：將新鮮的釀酒葡萄破碎、除梗、過濾、滅菌，得到的釀酒葡萄汁；

冠突散囊菌種子液的制備：在釀酒葡萄汁中接入冠突散囊菌菌苔，得到冠突散囊菌種子液；

冠突散囊菌種子液的發酵：將所述冠突散囊菌種子液接入釀酒葡萄汁中進行發酵，得到一次發酵液；

酵母發酵：在所述一次發酵液中加入高活性酵母液，進行發酵，得到二次發酵液；

乳酸菌的發酵：在所述二次發酵液中接入乳酸菌，進行發酵，得到發酵原液。

2、根據項1所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述釀酒葡萄汁的制備過程包括如下步驟：

將新鮮的釀酒葡萄破碎除梗，采用多層紗布過濾，得到的濾液在60～70℃條件下滅菌25～35min，優選在65℃條件下滅菌30min，得到釀酒葡萄汁。

3、根據項2所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，采用6-12層紗布進行過濾，優選采用8層紗布進行過濾。

4、根據項1所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述冠突散囊菌種子液的制備過程包括如下步驟：

在所述釀酒葡萄汁中加入25～35mg/L的SO₂，優選30mg/L的SO₂，同時接入冠突散囊菌菌苔然后在26～32℃的溫度下優選30℃，振蕩培養8～15d，優選10d得到冠突散囊菌種子液；

所述冠突散囊菌菌苔的接入量為每100mL釀酒葡萄汁中接入1～2cm²的冠突散囊菌菌苔。

5、根據項4所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述冠突散囊菌菌苔在接入所述濾液之前需要在PDA斜面進行活化。