[發明專利]一種發酵型葡萄保健酒的制備方法有效
| 申請號： | 202010597433.5 | 申請日： | 2020-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN111647473B | 公開（公告）日： | 2022-09-02 |
| 發明（設計）人： | 范代娣;唐育岐;段志廣;馬曉軒 | 申請（專利權）人： | 陜西巨子生物技術有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/02 | 分類號： | C12G1/02;C12G1/022;C12G1/08;C12H1/07;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京唐頌永信知識產權代理有限公司 11755 | 代理人： | 劉偉 |
| 地址： | 710077 陜西省西安市*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 葡萄 保健酒 制備 方法 | ||
1.一種發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
釀酒葡萄汁的制備：將新鮮的釀酒葡萄破碎、除梗、過濾、滅菌，得到的釀酒葡萄汁；
冠突散囊菌種子液的制備：在釀酒葡萄汁中接入冠突散囊菌菌苔，得到冠突散囊菌種子液；
冠突散囊菌種子液的發酵：將所述冠突散囊菌種子液接入釀酒葡萄汁中進行發酵，得到一次發酵液；
所述冠突散囊菌種子液的發酵過程包括如下步驟：將所述冠突散囊菌種子液以體積比為10%-20%的接種比例，接入釀酒葡萄汁中，在26-32℃的溫度條件下振蕩培養，待殘糖降至30-55g/L時發酵結束；
酵母發酵：在所述一次發酵液中加入高活性酵母液，進行發酵，得到二次發酵液；
所述酵母發酵過程為：在一次發酵液中加入高活性酵母液，然后在16-25℃的條件下，發酵10-20d，間歇式通氣，待殘糖濃度低于2g/L時酵母發酵結束；
在接入高活性酵母液的同時或后，加入0.1-5mg/L的維生素B1；所述高活性酵母液接種量為103-107cfu/mL；
乳酸菌的發酵：在所述二次發酵液中接入乳酸菌，進行發酵，得到發酵原液；
所述乳酸菌的發酵過程為：在二次發酵液中接入乳酸菌，所述乳酸菌的接種量大于106cfu/mL，在溫度為16-25℃，pH在3.0-4.0的密閉環境中發酵，待蘋果酸濃度降至0.2g/L以下或D-乳酸的濃度大于0.2g/L時，所述乳酸菌的發酵結束，得到發酵原液。
2.根據權利要求1所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述釀酒葡萄汁的制備過程包括如下步驟：
將新鮮的釀酒葡萄破碎除梗，采用多層紗布過濾，得到的濾液在60~70℃條件下滅菌25~35min，得到釀酒葡萄汁。
3.根據權利要求2所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述釀酒葡萄過濾后，得到的濾液在65℃條件下滅菌30min，得到釀酒葡萄汁。
4.根據權利要求2所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，采用6-12層紗布進行過濾。
5.根據權利要求2所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，采用8層紗布進行過濾。
6.根據權利要求1所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述冠突散囊菌種子液的制備過程包括如下步驟：
在所述釀酒葡萄汁中加入25~35mg/L的SO2，同時接入在PDA斜面活化的冠突散囊菌菌苔，然后在26~32℃的溫度下，振蕩培養8~15d，得到冠突散囊菌種子液；
所述冠突散囊菌菌苔的接入量為每100mL釀酒葡萄汁中接入1~2cm2的冠突散囊菌菌苔。
7.根據權利要求6所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，在所述釀酒葡萄汁中加入30mg/L的SO2。
8.根據權利要求6所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述釀酒葡萄汁中加入SO2以及在PDA斜面活化的冠突散囊菌菌苔后，振蕩培養10d，得到冠突散囊菌種子液。
9.根據權利要求6所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述冠突散囊菌種子液中所述冠突散囊菌的含量為10-15g/L。
10.根據權利要求1-9任一項所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述冠突散囊菌種子液以體積比為13%-17%的接種比例接入釀酒葡萄汁中。
11.根據權利要求1-9任一項所述的發酵型葡萄保健酒的制備方法，其特征在于，所述冠突散囊菌種子液接入釀酒葡萄汁之后，在30℃的溫度條件下振蕩培養。
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