[發明專利]一種即食烏龍頭、黃花菜復合食品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010595323.5
• 申請日: 2020-06-27
• 公開（公告）號: CN111700106B
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 李玉新;李玉梅;胡生海;李明澤;祁小云
• 申請（專利權）人: 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所
• 主分類號: A23B7/10
• 分類號: A23B7/10
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 戴治娟

本發明涉及一種食品及食品加工領域，特別涉及一種即食烏龍頭、黃花菜復合食品及其加工方法。所述即食食品由以下原料組分組成：烏龍頭50～60％、黃花菜10～15％，木耳5～10％，食用油8～12％，辣椒油：2～5％，混合調味料包括辣椒絲0.2～0.3％，白砂糖1.4～1.6％，食鹽1.4～1.6％，花椒粉0.1～0.2％。并提供了所述復合食品的制備方法，通過所述的方法制備的復合食品，具有營養豐富、食用方便、安全衛生的特點，所述的制備方法工藝簡單，亞硝酸鹽含量低，也能最大限度地提高原料的利用率，滿足市場對烏龍頭產品多樣化的要求。

技術領域

本發明涉及一種食品及食品加工領域，特別涉及一種即食烏龍頭、黃花菜復合食品及其制備方法。

背景技術

腌制蔬菜是日常生活中吃飯不可缺少的下飯菜，不但美味可口，而且可以增進食欲。但是，市場上目前并沒有烏龍頭的腌制菜。烏龍頭又稱“刺龍牙”、“樹頭菜”、“五龍頭”、“木龍頭”，是五加科，楤木屬的落葉小喬木。在甘肅省的定西市漳縣、隴西南部、渭源等陰濕山區與其它林木混生，喜連片生長，是一種藥、菜兩用的名貴野菜，被譽為“山野菜之王”，其鮮嫩葉芽可作蔬菜食用，入口清脆，味美香甜，風味獨特；熱量低，為理想的減肥佳品，根據專家測定：每100g的嫩芽干基中，含有蛋白質28g，粗脂肪3.4g，可溶性糖9.6g，粗灰分8.8g，粗纖維7.2g，有機酸0.68g，鈣117mg，鐵11.6mg，鎂76.2mg，鋅7.48mg，硒0.011mg，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C，營養非常豐富。烏龍頭的鮮嫩部分富含人體所需的多種氨基酸和大量的鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鈉等礦物質元素，深受廣大消費者的喜愛。

將蔬菜進行腌制保藏是本領域的常規技術手段，但是腌制方法不同，得到的即食蔬菜的口感、品質均不同，蔬菜的保質期也就不同。例如，發明專利即食脆爽保鮮蔬菜及其制備方法(CN?201510292619.9)公開了一種即食脆爽保鮮蔬菜及其制備方法，上述即食食品在制備過程中漂燙是在檸檬酸水中進行，且漂燙后在氯化鈣水溶液中進行鈣化，還需加入由植酸、檸檬酸鈉和乳酸酸度調節劑調酸才得到即食脆爽保鮮蔬菜。本領域技術人員公知，化學制劑或者添加劑可以延長研制食品的保質期或者使豐富食品的風味，但是加入的太雜或量太多，反而會影響蔬菜本身的香味，或對人體造成副反應，且研究發現，部分添加劑具有致癌作用。專利含有刺龍芽的組合物及其制備方法(CN201410078532.7)公開了刺龍芽的組合物是由以下重量百分比的組分制備而成：鹽3～9％、山梨酸鉀0.1～1.5％、植物油7～15％和余量的刺龍芽，并且上述各組分的重量百分比之和為100％。本發明的有益效果是：所得刺龍芽制品，風味獨特，味美可口，營養豐富，富含人體需要的亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種氨基酸和蛋白質，16種以上無機營養元素。但是，其在制備過程中也添加了山梨酸鉀。

目前，烏龍頭的加工以當地農戶和小型野菜加工企業為主，他們對采后的烏龍頭只進行簡單包裝后出售，保鮮技術落后，未開展精深加工的研發，造成所生產的烏龍頭存在外觀質量差、著色不好和大小不均勻等問題，存在烏龍頭好吃不好賣的困局，不利于進一步開拓市場和提高經濟效益。同時，由于烏龍頭可適采摘期短，僅有1～2d，常溫保鮮期2～5d左右，使得很多喜愛烏龍頭的食客還沒有來得及大飽口福就已經過季了，無法滿足所有消費者的需求。如何不添加任何添加劑，采用簡單的工藝制備一種烏龍頭的即食食品，且所述的即食食品風味良好、能夠長久保藏是本領域技術人員亟待解決的技術問題。

本發明所述的烏龍頭指烏龍頭嫩芽，采摘于每年的4、5月份的烏龍頭枝干，可食用。可將烏龍頭嫩芽分揀為烏龍頭莖、烏龍頭嫩葉，防止因烏龍頭莖、烏龍頭嫩葉的漂燙時間不同而導致的烏龍頭嫩葉脆度太低而影響適口性。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供了一種即食烏龍頭、黃花菜復合食品，所述復合食品由以下原料組分組成：烏龍頭50～60％、黃花菜10～15％，木耳5～10％，食用油8～12％，辣椒油2～5％，辣椒絲0.2～0.3％，白砂糖1.4～1.6％，食鹽1.4～1.6％，花椒粉0.1～0.2％。

所述的即食烏龍頭、黃花菜復合食品的制備方法，所述的方法包括以下步驟：