[發明專利]一種即食烏龍頭、黃花菜復合食品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010595323.5
• 申請日: 2020-06-27
• 公開（公告）號: CN111700106B
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 李玉新;李玉梅;胡生海;李明澤;祁小云
• 申請（專利權）人: 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所
• 主分類號: A23B7/10
• 分類號: A23B7/10
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 戴治娟

1.一種即食烏龍頭、黃花菜復合食品，其特征在于，所述復合食品由以下原料組分組成：烏龍頭50~60%、黃花菜10~15%，木耳5~10%，食用油8~12%，辣椒油2~5%，辣椒絲0.2~0.3%，白砂糖1.4~1.6%，食鹽1.4~1.6%，花椒粉0.1~0.2%；所述的復合食品制備方法包括以下步驟：

（1）備料：挑選烏龍頭嫩芽、黃花菜、木耳，烏龍頭嫩芽長8～10cm，無病蟲、無腐爛，黃花菜和木耳均無雜質無霉變備用；

（2）清洗與切段：將挑選好的烏龍頭嫩芽、黃花菜、木耳分別送入氣泡沖洗機進行沖洗，沖洗至排出的水無肉眼可見雜質；將烏龍頭嫩芽分為莖和嫩葉、黃花菜分別切段，木耳冷水浸泡后切絲，莖切1.0～1.5cm/段，嫩葉切3cm/段，黃花菜切4cm/段，木耳切寬0.5cm/條；

（3）漂燙、冷卻：烏龍頭莖95℃沸水漂燙2min，烏龍頭嫩葉95℃沸水漂燙0.5min，漂燙后莖和嫩葉充分混合，冷風冷卻；黃花菜95℃沸水漂燙3min，倒入2kg水中漂洗冷卻；木耳95℃沸水漂燙2min，倒入2kg水中漂洗冷卻；所述水的溫度控制在0~5℃；

（4）脫水：將冷卻后的烏龍頭、黃花菜進行分別脫水，使冷卻后的黃花菜、木耳水分含量均為90％，冷卻后的烏龍頭水分含量為86％；

（5）混合攪拌：按照以下配比將步驟(1)～(4)獲得的原料與輔料混合：烏龍頭6000g，黃花菜1500g，木耳500g，辣椒油450g，混合調味料包括：食鹽150g，白砂糖150g，辣椒絲30g，花椒粉30g，充分攪拌；

（6）潑油：食用油920g加熱至微沸騰210℃，潑入步驟(5)得到的混合菜中充分攪拌，即得即食食品；

（7）分裝與封口：將油潑好的即食食品計量分裝，250g/瓶，抽真空并封口，共裝40瓶；

（8）高溫滅菌：將封裝好的包裝瓶利用95～100℃蒸汽滅菌10～12min后取出，并通過強對流除水風機對包裝瓶進行瀝干。

2.一種如權利要求1所述的即食烏龍頭、黃花菜復合食品的制備方法，其特征在于，

所述的方法包括以下步驟：

（1）備料：挑選烏龍頭嫩芽、黃花菜、木耳，烏龍頭嫩芽長8～10cm，無病蟲、無腐爛，黃花菜和木耳均無雜質無霉變備用；

（2）清洗與切段：將挑選好的烏龍頭嫩芽、黃花菜、木耳分別送入氣泡沖洗機進行沖洗，沖洗至排出的水無肉眼可見雜質；將烏龍頭嫩芽分為莖和嫩葉、黃花菜分別切段，木耳冷水浸泡后切絲，莖切1.0～1.5cm/段，嫩葉切3cm/段，黃花菜切4cm/段，木耳切寬0.5cm/條；

（3）漂燙、冷卻：烏龍頭莖95℃沸水漂燙2min，烏龍頭嫩葉95℃沸水漂燙0.5min，漂燙后莖和嫩葉充分混合，冷風冷卻；黃花菜95℃沸水漂燙3min，倒入2kg水中漂洗冷卻；木耳95℃沸水漂燙2min，倒入2kg水中漂洗冷卻；所述水的溫度控制在0~5℃；

（4）脫水：將冷卻后的烏龍頭、黃花菜進行分別脫水，使冷卻后的黃花菜、木耳水分含量均為90％，冷卻后的烏龍頭水分含量為86％；

（5）混合攪拌：按照以下配比將步驟(1)～(4)獲得的原料與輔料混合：烏龍頭6000g，黃花菜1500g，木耳500g，辣椒油450g，混合調味料包括：食鹽150g，白砂糖150g，辣椒絲30g，花椒粉30g，充分攪拌；

（6）潑油：食用油920g加熱至微沸騰210℃，潑入步驟(5)得到的混合菜中充分攪拌，即得即食食品；

（7）分裝與封口：將油潑好的即食食品計量分裝，250g/瓶，抽真空并封口，共裝40瓶；

（8）高溫滅菌：將封裝好的包裝瓶利用95～100℃蒸汽滅菌10～12min后取出，并通過強對流除水風機對包裝瓶進行瀝干。