[發明專利]一種冬棗酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010594974.2
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111733050A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 周毅
• 申請（專利權）人: 周毅
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明涉及一種冬棗酒及其制備工藝。所述工藝包括如下步驟：將冬棗洗凈后破壁打碎，再加入水進行煮制，過濾后棄去濾渣，得冬棗液；將冬棗液與白砂糖混合煮沸，得棗香液；另取干紅棗進行破碎，再進行炒制，得炒紅棗；將炒紅棗與食用酒精混合浸泡，結束后過濾棄去濾渣，得原酒液；將棗香液與原酒液混合貯藏，完畢后即得冬棗酒。所述制備工藝先將冬棗煮制以使其香氣、糖分及營養物質溶出，再將紅棗進行炒制以使其產生焦甜香氣，最后得到的冬棗酒其外觀、香氣、滋味、典型性以及衛生標準均達到較高水平。

技術領域

本發明屬于制酒領域，具體涉及一種冬棗酒及其制備工藝。

背景技術

冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗，是目前公認的鮮食優質栽培品種。冬棗果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果，汁液多、甜味濃，略酸。冬棗營養豐富，冬棗果肉內除含有其他棗果中的營養物之外，還富含人體所需的19種氨基酸和維生素A、B、C、D等多種維生素，維生素C含量高。冬棗還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素以及抗癌物質環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等。

現在市面上常見的冬棗酒制備工藝簡單，是將冬棗進行簡單發酵而成，其營養成分、口感滋味、香氣等感官指標已不能滿足人們日益增長的要求，故需進一步進行研制。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種冬棗酒及其制備工藝。所述冬棗酒營養豐富，經評測后香氣、滋味等指標均符合相關標準，并達到較高水平。

本發明的方案是，提供一種冬棗酒的制備工藝，包括如下步驟：

(1)將冬棗洗凈后破壁打碎，再加入水進行煮制，過濾后棄去濾渣，得冬棗液；

(2)將步驟(1)所得冬棗液與白砂糖混合煮沸，得棗香液；

(3)另取干紅棗進行破碎，再進行炒制，得炒紅棗；

(4)將步驟(3)所得炒紅棗與食用酒精混合浸泡，結束后過濾棄去濾渣，得原酒液；

(5)將步驟(2)所得棗香液與步驟(4)所得原酒液混合貯藏，完畢后即得冬棗酒。

優選地，步驟(1)中，所述冬棗與水的重量比為1:2～3。

優選地，所述煮制時間為1～2h，目的為使冬棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。

優選地，步驟(2)中，所述白砂糖與冬棗液的重量比為1:9～10。

優選地，步驟(3)中，所述炒制以文火炒制3～5min，使其微焦并產生濃郁的焦甜香氣。

優選地，步驟(4)中，所述食用酒精濃度為70～75％。

優選地，步驟(4)中，所述炒紅棗與食用酒精的重量比為1:3～5；所述浸泡的時間為10～15d。

優選地，步驟(5)中，所述棗香液與原酒液的重量比為1:0.8～1.2；所述貯藏時間為20～25d。

優選地，步驟(5)中，所述混合過程中還可加入0.2～0.4wt.％的檸檬酸。

基于相同的技術構思，本發明還提供一種由上述工藝制備得到的冬棗酒。

為便于對本發明的理解，現對本發明所用原料作進一步解釋。

紅棗：紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成分。

具體而言：

(1)藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；