[發明專利]一種營養豐富口感好的混合罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202010594633.5
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111700268A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 陳麗
• 申請（專利權）人: 龍海市廣發食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00;A23L3/10
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1.一種營養豐富口感好的混合罐頭，其特征在于，由如下對應重量份數的組分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡蘿卜絲混合物、25～28份湯料。

2.根據權利要求1所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭，其特征在于，由如下對應重量份數的組分制成：15份食用油、30份香菇、30份平菇、148份胡蘿卜絲混合物、27份湯料。

3.根據權利要求1或2所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭，其特征在于，所述的胡蘿卜絲混合物是由如下對應重量份的物質組成：138～142份胡蘿卜絲、5.6～6.8份辣椒、0.5～0.7份大蒜、0.2～0.26份香菜。

4.根據權利要求1或2所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭，其特征在于，所述的湯料是由如下對應重量份的物質組成：0.12～0.14份冰醋酸、0.21～0.25份味精、2.0～2.5份白糖、23～25份水。

5.一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選取新鮮的胡蘿卜、香菇、平菇，然后先用質量分數為1～1.5%的鹽水浸泡一遍后，再用溫度為32～34℃的清水沖洗一遍，撈出瀝干水分后備用；

（2）對步驟（1）處理后的胡蘿卜進行去皮后，再用切絲機把胡蘿卜刨成長條狀，長條狀的規格具體控制長度為10cm～20cm、橫截面長寬為3mm×3mm；然后再將其與精鹽對應按照重量比24～26:1進行混合攪拌處理，完成后擠出水分得胡蘿卜絲；

（3）對步驟（1）處理后的香菇和平菇進行預煮處理，期間控制預煮的溫度為80～90℃、時長為1.5～3.5min；然后取出冷卻至20～30℃后，再進行切塊處理，切成邊長為2～2.2cm的方塊后得混合菇塊料備用；

（4）將步驟（2）所得的胡蘿卜絲、步驟（3）所得的混合菇塊料依次放入到冷凍箱內進行冷凍處理，取出后再依次浸入到浸漬液中浸泡處理，完成后濾出備用；

（5）將步驟（4）處理后的胡蘿卜絲、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均勻后得胡蘿卜絲混合物備用；

（6）將冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加檸檬酸調節整體的pH值為4.0～4.1后得湯料備用；

（7）將食用油、步驟（4）處理后的混合菇塊料、步驟（5）所得的胡蘿卜絲混合物共同混勻后裝罐，然后再加入步驟（6）制得的湯料；

（8）對步驟（7）處理后的罐子進行排氣處理，然后再進行封口處理；

（9）對步驟（8）處理后的罐子進行殺菌處理，完成后即可。

6.根據權利要求5所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（4）中所述的冷凍處理時控制冷凍箱內的溫度為-18～-22℃、冷凍的時長為5～6min。

7.根據權利要求5所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（4）中所述的浸漬液由如下對應重量份的物質組成：1～1.5份復合維生素、0.3～0.6份殼聚糖、0.2～0.4份葡萄糖酸鋅、300～360份水；所述的復合維生素中含有維生素B2、維生素B6和維生素B9。

8.根據權利要求5所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（8）中所述的排氣處理時待罐內中心溫度至72℃后進行封口處理；并控制罐內的真空度不小于0.04MPa。

9.根據權利要求5所述的一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（9）中所述的殺菌處理時控制殺菌的溫度為95～100℃、處理的時長為15～18min。