[發明專利]一種營養豐富口感好的混合罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202010594633.5
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111700268A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 陳麗
• 申請（專利權）人: 龍海市廣發食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00;A23L3/10
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種營養豐富口感好的混合罐頭及其制備方法，涉及罐頭食品加工技術領域，由如下對應重量份數的組分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡蘿卜絲混合物、25～28份湯料。本發明罐頭中各原料組分搭配合理，改變了傳統單一菇類制備罐頭的方式，具有整體熱量低、營養價值高、食用口感好、外觀品相佳的特點；且本發明罐頭的制備方法簡單，易于推廣應用，且對原料內的營養成分損傷小，生產效益高。

技術領域

本發明涉及罐頭食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種營養豐富口感好的混合 罐頭及其制備方法。

背景技術

來自中國食品工業協會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加， 食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕 家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到 人們的歡迎。人們對于罐頭的需求不僅僅是對水果罐頭需求日益增加，對蔬菜、菌類等罐頭 的需求也是日益增加。

現有的蘑菇罐頭成品色澤暗淡、口感軟爛沒有嚼勁，在制作過程中營養元素流失較多。 如申請號為：201410186442.X公開了一種蘑菇軟罐頭的配方及加工方法，其制得的罐頭品質 好、營養價值高。但在實際的推廣中發現，此蘑菇罐頭的熱量高、食用的口感不清爽，且其 營養價值和食用的口感品質等仍達不到現在人們的要求，亟需進行更進一步的提升。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一目的在于提供一種營養豐富口感好的混合罐 頭，其具有營養豐富、食用口感好、養分均衡的優點。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種營養豐富口感好的混合罐頭，由如下對應重量份數的組分制成：14～16份食用油、28～ 32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡蘿卜絲混合物、25～28份湯料。

優選的，由如下對應重量份數的組分制成：15份食用油、30份香菇、30份平菇、148份胡蘿卜絲混合物、27份湯料。

進一步的，所述的胡蘿卜絲混合物是由如下對應重量份的物質組成：138～142份胡蘿 卜絲、5.6～6.8份辣椒、0.5～0.7份大蒜、0.2～0.26份香菜。

進一步的，所述的湯料是由如下對應重量份的物質組成：0.12～0.14份冰醋酸、0.21～ 0.25份味精、2.0～2.5份白糖、23～25份水。

本發明的第二目的在于提供一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，其具有工藝 步驟相對簡單、易于推廣應用的優點。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種營養豐富口感好的混合罐頭的制備方法，包括如下步驟：

(1)選取新鮮的胡蘿卜、香菇、平菇，然后先用質量分數為1～1.5％的鹽水浸泡一遍后，再 用溫度為32～34℃的清水沖洗一遍，撈出瀝干水分后備用；

(2)對步驟(1)處理后的胡蘿卜進行去皮后，再用切絲機把胡蘿卜刨成長條狀，長條狀的 規格具體控制長度為10cm～20cm、橫截面長寬為3mm×3mm；然后再將其與精鹽對應按照重量比24～26:1進行混合攪拌處理，完成后擠出水分得胡蘿卜絲；

(3)對步驟(1)處理后的香菇和平菇進行預煮處理，期間控制預煮的溫度為80～90℃、時 長為1.5～3.5min；然后取出冷卻至20～30℃后，再進行切塊處理，切成邊長為2～2.2cm的 方塊后得混合菇塊料備用；

(4)將步驟(2)所得的胡蘿卜絲、步驟(3)所得的混合菇塊料依次放入到冷凍箱內進行冷 凍處理，取出后再依次浸入到浸漬液中浸泡處理，完成后濾出備用；