[發明專利]一種大豆ACE抑制肽及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010594325.2
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111920059B
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 徐振秋;蘇國萬;趙謀明
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣州現代產業技術研究院
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;A23L33/18;A23J3/34;A23L29/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿

本發明公開了一種大豆ACE抑制肽及其制備方法和應用，所述方法包括以下步驟：按重量取1份大豆分離蛋白與3?5份堿性溶液混勻磨漿，漿液升溫處理，然后加入堿性蛋白酶酶解，調節pH值后，再加入中性蛋白酶水解，得大豆酶解液；加入茶多酚和硅藻土，然后過濾，噴霧干燥，得大豆ACE抑制肽。本發明采用熱堿對大豆分離蛋白進行預處理，一方面可破壞大豆蛋白質表面水化層，暴露蛋白內部的疏水基團，提高蛋白酶切位點，有利于后續酶解的進行；另外還可水解部分大豆蛋白，釋放具有雙性的多肽官能團，從而降低蛋白溶液的pH值，有利于蛋白酶的作用；且更多疏水基團的暴露及蛋白質被降解，蛋白水溶液的粘度明顯降低，更利于蛋白酶與蛋白的接觸幾率。

技術領域

本發明屬于大豆蛋白深加工領域，具體涉及一種大豆ACE抑制肽及其制備方法和應用。

背景技術

高血壓是一種全球性的公共健康問題。血管緊張素轉換酶(ACE)抑制肽，是一類通過抑制ACE活性而達到降血壓效果的小分子多肽的總稱，因其降血壓效果明顯、無毒副作用而受到廣泛關注。

從大豆中分離獲得的大豆分離蛋白，營養豐富，疏水性氨基酸含量高，是制備ACE抑制肽的優異原料。但目前采用大豆分離蛋白制備ACE抑制肽的研究成果多處于實驗室階段，市場上尚未見明確降壓功效的大豆肽產品，主要是因為工業上制備大豆ACE抑制肽仍存在較多技術難點，主要歸結為以下兩方面：

(1)大豆肽中ACE抑制活性低，這也是制約大豆肽產品大范圍推廣應用的瓶頸，在終端產品中大豆肽添加量過大，不僅會增加終端產品的成本，大豆肽本身風味也會影響終端產品的風味品質。

(2)生產得率低、生產周期長導致最終生產成本高，作為工業化產品，產品的得率和生產周期是生產大豆肽核算成本的重要參數，低生產得率及長周期必然導致最終成本過高，降低市場競爭力，限制市場推廣應用。

盡管大豆蛋白中含有較多的ACE肽，但這些活性多肽隱藏在蛋白質內部，需要選擇合適的蛋白酶將其靶向釋放出來，才能呈現出ACE抑制活性。其中蛋白酶的選擇是一個關鍵因素，其決定了水解肽鍵的位置和數量，不同的酶因作用基團的特異性水解蛋白質長肽鏈上不同的部位，生成不同的酶解產物，因此蛋白酶的選擇決定了大豆肽的水解效率和ACE抑制活性。

酶解體系中氫離子濃度對酶反應速度的影響也較大，每種酶都有特定的最適pH值，高于或低于這個數值，酶的活力降低，甚至引起酶蛋白變性而喪失活力。

此外，蛋白質的酶水解作用與底物的初始蛋白濃度呈反比關系，即底物中初始蛋白濃度對酶水解作用起著反作用，其濃度越大，對酶水解的抑制作用越強，但在工業生產中，底物濃度過小，會增加裝載物料的設備容量，以及后期濃縮的成本，導致生產產能降低，提高生產成本。

因此，針對大豆分離蛋白極易吸水膨脹的特點，通過采用合適的預處理方式暴露更多的酶切位點，選擇合適蛋白酶靶向釋放很多的ACE抑制肽是制備大豆ACE抑制肽亟待解決的工業化難題。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種大豆ACE抑制肽的制備方法。為了克服現有酶解大豆蛋白制備ACE抑制肽方法中的技術難題，如大豆蛋白極易吸水膨脹影響酶解效率、大豆肽澄清度差、ACE抑制活性低的問題，本發明采用熱堿處理高濃大豆蛋白液，可暴露更多的酶解位點，有利于酶解的進行。同時，采用茶多酚助濾可兼具提高大豆肽澄清度及進一步提升其ACE抑制活性的效果。

本發明的另一目的在于提供上述方法制得的大豆ACE抑制肽的用途。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種大豆ACE抑制肽的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量取1份大豆分離蛋白與3-5份堿性溶液混勻，磨漿得到大豆蛋白漿液。