[發(fā)明專利]一種醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010594171.7
• 申請(qǐng)日: 2020-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN111621397A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧大慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)言臺(tái)酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/22
• 分類號(hào): C12H1/22;C12H1/16;C12H1/12
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

本發(fā)明公開了一種醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)選擇儲(chǔ)存容器：選用以原生態(tài)石漿巖為生產(chǎn)原料制備的酒壇，所述酒壇具有耐酸耐堿、耐腐蝕、不浸不漏、透氣性能好、吸水率低、釉面均勻；(2)灌裝：將用于儲(chǔ)存的醬香型白酒裝于酒壇中，然后封閉該陶制酒壇的開口；(3)儲(chǔ)存：將灌裝好的酒放置在后山中，通過露天存放方式儲(chǔ)存半年即可讓醬香型白酒自然老熟；其中，所述后山階梯型的栽滿鮮花；由高至低依次為：桂花樹、菊花和牡丹等。本發(fā)明既可以使陽(yáng)光直接照射在酒壇上，加速白酒的發(fā)酵和老熟；該工藝過程中由于桂花在高處，當(dāng)桂花成熟后，風(fēng)吹花瓣飄落在下面的酒壇上，上時(shí)間的累積，可以給酒增香。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒的儲(chǔ)存技術(shù)領(lǐng)域,更具體的說(shuō)是涉及一種醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝。

背景技術(shù)

白酒儲(chǔ)存老熟是白酒生產(chǎn)過程中的一道必不可少的工序，白酒儲(chǔ)存老熟效果取決于儲(chǔ)存容器、環(huán)境、時(shí)間及方式。傳統(tǒng)的白酒儲(chǔ)存老熟方法是將蒸餾出來(lái)的新酒盛裝于一種容器中，置于庫(kù)房密封儲(chǔ)存而長(zhǎng)期不動(dòng)，至少儲(chǔ)存3年左右，老熟周期長(zhǎng)，并且占用大量的廠房和設(shè)備，另外老熟過程中滲漏損失也較大。同時(shí)，傳統(tǒng)的醬香型白酒儲(chǔ)存條件需要在干燥、清潔、密封用通風(fēng)的環(huán)境下保存，儲(chǔ)存的目的主要是讓醬香型白酒在靜態(tài)儲(chǔ)存下達(dá)到自然老熟，酒體越發(fā)醇厚的作用。

傳統(tǒng)的醬香型白酒的儲(chǔ)存方式主要是用陶壇盛裝，將裝好酒的陶壇放置在混泥土結(jié)構(gòu)的酒庫(kù)中靜態(tài)存放。該種方法存在的缺陷主要是：一是建設(shè)酒庫(kù)投資較大；二是酒體自然老熟時(shí)間較長(zhǎng)；三是酒壇擺放的位置，通風(fēng)較好位置與陰暗不通風(fēng)位置也會(huì)影響酒體老熟程度，從而會(huì)造成老熟程度不一，不利于同批酒體的儲(chǔ)存，該缺陷也是醬香型白酒行業(yè)的關(guān)鍵制約因素。

因此，如何提供可以解決上述問題的醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種具有儲(chǔ)存工藝簡(jiǎn)單、加速酒的老熟、同時(shí)可以給酒增香等特點(diǎn)的醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)選擇儲(chǔ)存容器：選用以原生態(tài)石漿巖為生產(chǎn)原料制備的酒壇，所述酒壇具有耐酸耐堿、耐腐蝕、不浸不漏、透氣性能好、吸水率低、釉面均勻；(2)灌裝：將用于儲(chǔ)存的醬香型白酒裝于酒壇中，然后封閉該陶制酒壇的開口；(3)儲(chǔ)存：將灌裝好的酒放置在后山中，通過露天存放方式儲(chǔ)存半年即可讓醬香型白酒自然老熟；其中，所述后山階梯型的栽滿鮮花；由高至低依次為：桂花樹、菊花和牡丹等。

優(yōu)選的，在上述一種醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝中，該工藝既可以使陽(yáng)光直接照射在酒壇上，加速白酒的發(fā)酵和老熟。

優(yōu)選的，在上述一種醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝中，該工藝過程中由于桂花在高處，當(dāng)桂花成熟后，風(fēng)吹花瓣飄落在下面的酒壇上，上時(shí)間的累積，可以給酒增香。

經(jīng)由上述的技術(shù)方案可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明既可以使陽(yáng)光直接照射在酒壇上，加速白酒的發(fā)酵和老熟；該工藝過程中由于桂花在高處，當(dāng)桂花成熟后，風(fēng)吹花瓣飄落在下面的酒壇上，上時(shí)間的累積，可以給酒增香。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例公開了一種具有儲(chǔ)存工藝簡(jiǎn)單、加速酒的老熟、同時(shí)可以給酒增香等特點(diǎn)的醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝。