[發明專利]海鮮調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010589861.3
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111728178A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 林濤
• 申請（專利權）人: 林濤
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/22;A23L27/26;A23L27/24;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市恒程創新知識產權代理有限公司 44542
• 代理人: 趙愛蓉

本發明公開一種海鮮調味料及其制備方法，其中，海鮮調味料包括以下成分：蠔汁12份～15份、白砂糖10份～15份、食用鹽4份～5份、谷氨酸鈉2.5份～3份、小麥粉3.2份～4份、豆豉汁8份～10份、黃酒15份～20份、芝麻油8份～12份、山梨酸鉀0.2份～0.4份和水16份～22份。本發明提供的海鮮調味料中包括蠔汁，蠔有含有維生素、鈣、磷等營養成分，且味道鮮美，能滿足大多數消費者的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種海鮮調味料及其制備方法。

背景技術

蠔又稱牡蠣，海蠣等，它鮮味突出、味道獨特，營養價值高，蠔的到白紙含量較高、還富含有多種維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，其鈣含量接近牛奶的1倍、素有“海底牛奶”的美稱，在日常生活中，蠔主要用來做湯、炒食或炸食，但是在口味都是由研發人員調配好的，并不能完全滿足大多數消費者的需求。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種海鮮調味料，解決現有的海鮮調味料并不能滿足大多數消費者的需求的問題。

為實現上述目的，本發明提出的海鮮調味料由如下重量份的原料制成：蠔汁10份～15份、白砂糖10份～15份、食用鹽4份～5份、谷氨酸鈉2.5份～3份、小麥粉3.2份～4份、豆豉汁8份～10份、黃酒15份～20份、芝麻油8份～12份、山梨酸鉀0.2份～0.4份、水18份～18.4份。

優選地，所述海鮮調味料由如下重量份的原料制成：蠔汁15份、白砂糖15份、食用鹽4.8份、谷氨酸鈉3份、小麥粉3.6份、豆豉汁10份、黃酒18份、芝麻油12份、山梨酸鉀0.4份、水18.2份。

優選地，所述小麥粉為經過熱炒處理的小麥粉。

本發明還提供一種海鮮調味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：蠔汁的制備；

步驟二：豆豉汁的制備；

步驟三：在所述步驟一中制備的蠔汁中加入白砂糖、食用鹽、谷氨酸鈉、小麥粉、山梨酸鉀與水，以及步驟二中制備的豆豉汁，混合均勻后制得混合物；

步驟四：將步驟三中制備的混合物冷卻，加入黃酒和芝麻油，過篩處理，制得海鮮調味料。

優選地，所述步驟一包括：

對蠔肉進行清洗、打碎、加水得到混合原料，其中所述混合原料中蠔肉與水的重量比為1：4～1：6；

將混合原料送入酶解罐，向酶解罐中添加中性蛋白酶、堿性蛋白酶進行酶解，中性蛋白酶、堿性蛋白酶的添加質量為混合原料質量的1％～2.5％，中性蛋白酶和堿性蛋白酶的重量比為1:1～1:3；

酶解完成后進行滅酶處理、過濾處理得到酶解液。

優選地，所述步驟一中酶解條件為：起始pH值為6～7、酶解溫度55℃～57℃、酶解時間15h～25h。

優選地，所述步驟一中滅酶處理為：將酶解完成后產物加熱至80℃～85℃，并持續25min～35min。

優選地，所述步驟二包括：

取大豆進行預處理并放置于發酵罐中，加入枯草芽孢桿菌并攪拌10min～15min，其中，枯草芽孢桿菌添加質量為大豆質量的1％～1.8％；

在32℃～35℃下發酵60h～70h，每20h攪拌10min～15min，制成預發酵物；

在預發酵物中加入10％～12％食用鹽、攪拌10min～15min，密閉發酵罐，控制溫度35℃～37℃，發酵12h～14h，得到豆豉汁。

優選地，所述預處理為：