[發(fā)明專利]海鮮調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010589861.3
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111728178A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林濤
• 申請（專利權(quán)）人: 林濤
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/22;A23L27/26;A23L27/24;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市恒程創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44542
• 代理人: 趙愛蓉

1.一種海鮮調(diào)味料，其特征在于，所述海鮮調(diào)味料由如下重量份的原料制成：蠔汁10份～15份、白砂糖10份～15份、食用鹽4份～5份、谷氨酸鈉2.5份～3份、小麥粉3.2份～4份、豆豉汁8份～10份、黃酒15份～20份、芝麻油8份～12份、山梨酸鉀0.2份～0.4份、水18份～18.4份。

2.如權(quán)利要求1所述的海鮮調(diào)味料，所述特征在于，所述海鮮調(diào)味料由如下重量份的原料制成：蠔汁15份、白砂糖15份、食用鹽4.8份、谷氨酸鈉3份、小麥粉3.6份、豆豉汁10份、黃酒18份、芝麻油12份、山梨酸鉀0.4份、水18.2份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的海鮮調(diào)味料，其特征在于，所述小麥粉為經(jīng)過熱炒處理的小麥粉。

4.一種海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：蠔汁的制備；

步驟二：豆豉汁的制備；

步驟三：在所述步驟一中制備的蠔汁中加入白砂糖、食用鹽、谷氨酸鈉、小麥粉、山梨酸鉀與水，以及步驟二中制備的豆豉汁，混合均勻后制得混合物；

步驟四：將步驟三中制備的混合物冷卻，加入黃酒和芝麻油，過篩處理，制得權(quán)利要求1至3中任一項所述的海鮮調(diào)味料。

5.如權(quán)利要求4所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟一包括：

對蠔肉進(jìn)行清洗、打碎、加水得到混合原料，其中所述混合原料中蠔肉與水的重量比為1：4～1：6；

將混合原料送入酶解罐，向酶解罐中添加中性蛋白酶、堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，中性蛋白酶、堿性蛋白酶的添加質(zhì)量為混合原料質(zhì)量的1％～2.5％，中性蛋白酶和堿性蛋白酶的重量比為1:1～1:3；

酶解完成后進(jìn)行滅酶處理、過濾處理得到酶解液。

6.如權(quán)利要求5所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟一中酶解條件為：起始pH值為6～7、酶解溫度55℃～57℃、酶解時間15h～25h。

7.如權(quán)利要求5所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟一中滅酶處理為：將酶解完成后產(chǎn)物加熱至80℃～85℃，并持續(xù)25min～35min。

8.如權(quán)利要求4所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟二包括：

取大豆進(jìn)行預(yù)處理并放置于發(fā)酵罐中，加入枯草芽孢桿菌并攪拌10min～15min，其中，枯草芽孢桿菌添加質(zhì)量為大豆質(zhì)量的1％～1.8％；

在32℃～35℃下發(fā)酵60h～70h，每20h攪拌10min～15min，制成預(yù)發(fā)酵物；

在預(yù)發(fā)酵物中加入10％～12％食用鹽、攪拌10min～15min，密閉發(fā)酵罐，控制溫度35℃～37℃，發(fā)酵12h～14h，得到豆豉汁。

9.如權(quán)利要求8所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述預(yù)處理為：

取大豆清洗后進(jìn)行浸泡10h～15h，其中大豆與水的比例為1:3～1:5；

常溫常壓下蒸煮55min～70min，并將蒸煮后的大豆進(jìn)行冷卻。