[發(fā)明專利]一種香酥辣椒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010589599.2
• 申請(qǐng)日: 2020-06-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111728161A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔學(xué)良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 崔學(xué)良
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 秦瓊

本發(fā)明公開(kāi)了一種香酥辣椒的制備方法，包括如下步驟：(1)將辣椒洗凈后切段，備用；(2)將洗凈切段的辣椒與復(fù)合腌料、耗油以及鹽攪拌均勻，然后進(jìn)行腌制，得到腌制辣椒；(3)將蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮于食用油中進(jìn)行炸制，得到料油；(4)向料油中加入腌制辣椒，然后進(jìn)行炒制，即得。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述香酥辣椒的制備方法，對(duì)辣椒進(jìn)行了限定條件下的腌制，然后以特制料油對(duì)所述腌制后的辣椒進(jìn)行炒制，通過(guò)對(duì)腌制中的調(diào)味料，炒制中的料油所采用的原料進(jìn)行合理配比，以及對(duì)腌制以及炒制工藝條件的控制，最終制備得到的香酥辣椒，辣度適中、口感酥脆、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，非常適宜佐餐。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香酥辣椒的制備方法。

背景技術(shù)

辣椒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，其中，維生素C含量是所有蔬菜中最高的，還含有胡蘿卜素、維生素B、檸檬酸、蘋(píng)果酸等對(duì)于人體健康有益的成分。適當(dāng)攝入辣椒，能補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，降低血脂，減少血栓，對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病非常有利，還具有健胃、助消化，提升免疫，養(yǎng)護(hù)身體氣血，以及幫助延緩身體衰老的作用。

現(xiàn)有的辣椒制品，辣味厚重但入口缺乏層次感，調(diào)味料過(guò)重使得辣椒本身的香味不突出，且成品后的辣椒口感綿軟，缺乏嚼勁，除此以外，現(xiàn)有的辣椒制品中大都會(huì)加入較多香精香料，對(duì)身體健康尤其不利。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種可操作性強(qiáng)的香酥辣椒的制備方法，所述制備方法制備得到的辣椒，色澤紅亮、口感酥脆、入口辣度適宜，鮮香有回味，適宜佐餐推廣。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種香酥辣椒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將辣椒洗凈后切段，備用；

(2)將洗凈切段的辣椒與復(fù)合腌料、耗油以及鹽攪拌均勻，然后進(jìn)行腌制，得到腌制辣椒；

(3)將蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮于食用油中進(jìn)行炸制，得到料油；

(4)向料油中加入腌制辣椒，然后進(jìn)行炒制，即得所述香酥辣椒。

根據(jù)本發(fā)明所述香酥辣椒的制備方法，步驟(1)中，所述辣椒優(yōu)選為二荊條辣椒。二荊條辣椒為四川特產(chǎn)的一種辣椒，過(guò)油后易出紅油，微辣、味香，制備得到的香酥辣椒辣度適合人群廣，品質(zhì)感佳且香味較濃，除此以外，二荊條辣椒含豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿、揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素和物質(zhì)，因而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明所述香酥辣椒的制備方法，步驟(2)中，所述復(fù)合腌料優(yōu)選為特味濃奧爾良腌料。

根據(jù)本發(fā)明所述香酥辣椒的制備方法，步驟(2)中，所述洗凈切段的辣椒與復(fù)合腌料、耗油以及鹽之間的質(zhì)量比優(yōu)選為12000-18000:800-1200:2500-3500:1450-1550，更優(yōu)選為15000:1000:3000:1500。腌制中各種材料的配比至關(guān)重要，通過(guò)將辣椒與復(fù)合腌料、耗油以及鹽按所述限定比例進(jìn)行調(diào)拌均勻，然后進(jìn)行腌制，一方面，能夠恰到好處地賦予辣椒辣味層次感，增加柔和度，另一方面，最大限度激發(fā)辣椒的香味，制備得到的香酥辣椒滿口余香，回味不盡。

根據(jù)本發(fā)明所述香酥辣椒的制備方法，步驟(2)中，進(jìn)行所述腌制的時(shí)間優(yōu)選為20-40min，更優(yōu)選為30min。腌制時(shí)間也是影響到本發(fā)明最終制備得到的香酥辣椒質(zhì)量的關(guān)鍵，具體的，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制備得到的香酥辣椒顏色較深，品質(zhì)感不佳，且調(diào)味料口感過(guò)于厚重，腌制時(shí)間過(guò)短則難以入味，綜合口感不佳。