[發明專利]一種香酥辣椒的制備方法在審
| 申請號： | 202010589599.2 | 申請日： | 2020-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN111728161A | 公開（公告）日： | 2020-10-02 |
| 發明（設計）人： | 崔學良 | 申請（專利權）人： | 崔學良 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 秦瓊 |
| 地址： | 063000 河北省唐*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香酥 辣椒 制備 方法 | ||
1.一種香酥辣椒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將辣椒洗凈后切段，備用；
(2)將洗凈切段的辣椒與復合腌料、耗油以及鹽攪拌均勻，然后進行腌制，得到腌制辣椒；
(3)將蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮于食用油中進行炸制，得到料油；
(4)向料油中加入腌制辣椒，然后進行炒制，即得所述香酥辣椒。
2.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述辣椒為二荊條辣椒。
3.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述復合腌料為特味濃奧爾良腌料。
4.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述洗凈切段的辣椒與復合腌料、耗油以及鹽之間的質量比為12000-18000:800-1200:2500-3500:1450-1550。
5.根據權利要求4所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，所述洗凈切段的辣椒與復合腌料、耗油以及鹽之間的質量比為15000:1000:3000:1500。
6.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，進行所述腌制的時間為20-40min。
7.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，按照以下重量份稱取各原料：蔥4500-5500重量份、姜2500-3500重量份、蒜2500-3500重量份、花椒900-1100重量份、大料700-900重量份、香葉400-500重量份、桂皮250-350重量份、食用油25000重量份。
8.根據權利要求7所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，按照以下重量份稱取各原料：蔥5000重量份、姜3000重量份、蒜3000重量份、花椒1000重量份、大料800重量份、香葉450重量份、桂皮300重量份、食用油25000重量份。
9.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，進行所述炸制的溫度為100-120℃，進行所述炸制的時間為10-15min。
10.根據權利要求1所述香酥辣椒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，進行所述炒制的溫度為110-130℃，進行所述炒制的時間為10-20min。
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