[發明專利]富集γ-氨基丁酸的淡豆豉純種發酵方法及淡豆豉和應用

在審

• 申請號: 202010588315.8
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111972616A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 謝小梅;楊明;熊京京;龍凱;蘇明聲;馬書偉;謝小琴
• 申請（專利權）人: 江西中醫藥大學
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00;A61K36/48;A61P11/00;A61P25/00;A61P25/20
• 代理公司: 南昌卓爾精誠專利代理事務所(普通合伙) 36133
• 代理人: 賀楠

本發明適用于發酵技術領域，提供了一種富集γ?氨基丁酸的淡豆豉純種發酵方法及淡豆豉和應用，該淡豆豉的純種發酵方法包括以下步驟：將桑葉和青蒿進行混合，用水煎煮，得到煎煮液和藥渣；將黑大豆置于煎煮液中進行浸泡后，再與藥渣進行混合、密封和滅菌處理，得到發酵原料；將枯草芽孢桿菌菌液接種至發酵原料中進行純種發酵，得到發酵產物；將發酵產物進行蒸制和曬干處理，得到所述淡豆豉。本發明提供的純種發酵方法不僅可以使得到的富集γ?氨基丁酸的淡豆豉產品的性狀和品質達到或超過傳統生產工藝水平，而且還可以縮短發酵時間，并生產出質量穩定且安全有效的高富集γ?氨基丁酸的淡豆豉。

技術領域

本發明屬于發酵技術領域，尤其涉及一種富集γ-氨基丁酸的淡豆豉純種發酵方法及淡豆豉和應用。

背景技術

γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid，GABA）是哺乳動物中樞神經系統首要抑制性神經遞質，臨床和藥理動物實驗已證實GABA有多種重要生理功效：具有從根本上起到鎮靜催眠抗抑郁、健腦增強記憶、降血壓、抗衰老、改善肝腎功能、緩解動脈硬化、防止肥胖、改善糖尿病和更年期綜合癥、抗腫瘤、治療神經退行性疾病、控制哮喘、治療癲癇等多種功效，有報道 GABA還能用于治療毒癮。隨著研究的深入，GABA的生理功能不斷得到闡明，已經發展成為一種新型的功能性因子，正逐漸應用于醫藥、食品等行業。2009年我國衛生部批準GABA列為新資源食品用于食品生產加工。

淡豆豉（Sojae Semen Praeparatum）是一味常用傳統中藥，被列入衛生部首批藥食兩用中藥，為豆科植物大豆Glycine max（L）Merr的成熟種子的發酵加工品，以黑色種皮品系大豆為主料，桑葉、青蒿為輔料經自然發酵而成。始載于《名醫別錄》，歷代本草和歷版《中國藥典》均有記載，作為傳統中藥應用至少有1700余年歷史，功效和主治有深厚的臨床實踐基礎。歷版《中國藥典》記載淡豆豉的功效為“解表、除煩，宣發郁熱，用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠”。 GABA功效與淡豆豉功效譜相同并超之，現代人們大多只用其解表之功效用于臨床，其它功效未得到充分研究和開發利用。

傳統的淡豆豉發酵炮制多在自然條件下進行，由多菌種混合發酵，生產方式停留在傳統小作坊模式，質量不穩定，發酵周期長，且生產受季節的限制，在發酵過程中有害雜菌可能侵入，導致淡豆豉質量難以控制，安全性和有效性難以保證，嚴重影響淡豆豉的藥食兩用價值和應用前景。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉純種發酵方法，旨在解決背景技術中提出的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉純種發酵方法，其包括以下步驟：

將桑葉和青蒿進行混合，用水進行煎煮，得到煎煮液和藥渣；

將黑大豆置于煎煮液中進行浸泡后，再與藥渣進行混合、密封和滅菌處理，得到發酵原料；

將枯草芽孢桿菌菌液接種至發酵原料中進行純種發酵，得到發酵產物；

將發酵產物進行蒸制和曬干處理，得到所述淡豆豉。

作為本發明實施例的一種優選方案，所述桑葉和青蒿的質量比為1:(0.7~1.0)或(0.7~1.0):1。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述黑大豆與煎煮液的質量體積比以g/mL計為1:(0.8~1.2)。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述黑大豆的質量與桑葉和青蒿的總質量的比值為1:(0.14~0.20)。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述步驟中，滅菌處理的溫度為121℃，滅菌時間為15~30分鐘。