[發明專利]一種調和食用油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010588086.X
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111869751A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 馬騰飛;方慶敏
• 申請（專利權）人: 阜陽天祥食品科技有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/013;A23D9/007
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

本發明公開了一種調和食用油及其制備方法，制備調和食用油的方法，包括以下步驟：首先，將小麥胚芽提取油與橙子皮提取油在30?40℃的真空容器內混合均勻，然后依次加入甘油二酯和混合均勻的玉米油、芝麻油和花生油攪拌混合均勻，接著向容器內充氮進行恒壓，然后進行灌裝密封，得到調和食用油，本發明克服了現有技術的不足，該調和油營養更加充分、食用時更加健康，且具有較好的抗氧化能力。

技術領域

本發明涉及調和食用油技術領域，具體屬于一種調和食用油及其制備方法。

背景技術

調和食用油主要是指采用各種動植物油為原料，添加適量的香料和添加劑制備的可食用油。但是隨著人民生活水平的提高，人民對調和油的營養成分和均衡性要求越來越高，但是在對調和油營養成分進行完善的過程中，添加的各種輔料會導致調和食用油的品質下降，其中調和食用油很容易發生變質酸敗，導致調和食用油不能食用。而導致調和食用油變質酸敗的主要原因包括受熱、氧、水、光和微生物的影響，調和食用油中的部分脂肪發生分解，或產生過氧化物等，產生異味，同時氧化值、羰基價和酸價升高。

發明內容

本發明的目的是提供一種調和食用油，克服了調和食用油容易變質酸敗的問題，同時使調和食用油的營養更加均衡、生產成本更低。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種調和食用油，包括混合油、甘油二酯、橙子皮提取油和小麥胚芽提取油。

其中，所述的混合油、甘油二酯、橙子皮提取油和小麥胚芽提取油的重量比為25-30:3-8:5-10:55-65。

其中，所述的混合油由玉米油、芝麻油、花生油按重量比70-80:10-15:15-20混合而成。

其中，所述的橙子皮提取油的制備方法為：將新鮮的橙子皮500g洗凈，晾干，然后浸入300g的無水乙醇溶液中12小時，使用400目篩網過濾，得到黃色的浸出液；然后向浸出液中加入葵花籽油50g，然后減壓濃縮至無醇味，得到橙子皮提取油。

其中，所述的小麥胚芽提取油提取油中含維生素E大于300mg/100g，類胡蘿卜素大于50mg/kg。

其中，所述的小麥胚芽提取油的制備方法為：將小麥洗凈后，使用20℃的水浸泡12小時，然后置于26℃的環境中，7天后，得到小麥胚芽；然后，將小麥胚芽在100℃下使用水蒸氣蒸10分鐘，然后使用榨油機將小麥胚芽中的汁液擠出，得到胚芽汁液；將500g胚芽汁液與300g玉米油、1g磷酸三鈣、40g乙醇混合，50℃充分攪拌混合24小時，過濾，使用分液漏斗分出油層，得到提取油，將提取油減壓濃縮至無醇味，得到小麥胚芽提取油。

制備調和食用油的方法，包括以下步驟：首先，將小麥胚芽提取油與橙子皮提取油在30-40℃的真空容器內混合均勻，然后依次加入甘油二酯和混合均勻的玉米油、芝麻油和花生油攪拌混合均勻，接著向容器內充氮進行恒壓，然后進行灌裝密封，得到調和食用油。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：本發明的調和食用油中使用甘油二酯作為添加劑，可改善該調和食用油的品質，使該調和油食用時更加健康，該調和食用油使用小麥胚芽提取油作為主要原料油，小麥胚芽提取油含有維生素E和類胡蘿卜素，并輔以橙子皮提取油和玉米油、芝麻油、花生油的混合油，使該調和油營養更加充分。

另外，由于橙子皮提取油含有萜烯類和倍半萜烯類含氧化合物的醇、醛、酮、酯和檸檬烯等，使該調和食用油食用時更加爽口和清香，同時在甘油二酯飽和脂肪酸和橙子皮提取油中萜烯類和倍半萜烯類含氧化合物的相互作用下，使調和食用油中的不飽和脂肪減少，使該調和食用油的抗氧化能力得到了顯著提高。