[發明專利]一種即食干碟蘸料的制備方法

在審

• 申請號: 202010586843.X
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111700259A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 李鎵;葉丹;王傳明;王奇;劉鵬;尹洪
• 申請（專利權）人: 四川天味食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L27/00;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 郭艷艷

1.一種即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)去雜：對香辛料、黃豆、花生、燕麥進行去雜處理；

(2)原料熟化：分別對經去雜處理的原料進行炒制，其中，香辛料40～60℃炒制10～20min；花生炒制10～20min脫皮；黃豆炒制15～20min；燕麥炒制5～10min；芝麻炒制5～10；

(3)粉碎：將香辛料粉碎后過60～80目篩得物料Ⅰ；然后將黃豆、花生、燕麥、芝麻以重量比為10～15:5～10:10～15:1～8的比例混合后粉碎，過60～100目篩得物料Ⅱ；然后再將調味料粉碎得物料Ⅲ；

(4)將物料Ⅰ、物料Ⅱ和物料Ⅲ以重量比為8～10:6～8:2～5的比例混合均勻，制得物料Ⅳ；

(5)將物料Ⅳ置于密閉環境中，加入壓力為15～50Mpa的二氧化碳，然后于30～40℃、100～300r/min、300～600W的條件下超聲3～5次，每次30～40min；

(6)然后對步驟(5)處理所得物料進行分袋包裝即可。

2.根據權利要求1所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份的組分：

20～30份二荊條辣椒、1～5份漢源花椒、0.5～2份八角、0.1～1份小茴香、0.1～1份桂皮，以及0.1～0.5份香葉。

3.根據權利要求1所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述香辛料粉碎后60目篩；黃豆、花生、燕麥、芝麻混合物粉碎后過100目篩。

4.根據權利要求1或4所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述黃豆、花生、燕麥、芝麻以重量比為15:10:10:6的比例混合。

5.根據權利要求1所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述物料Ⅰ、物料Ⅱ和物料Ⅲ以重量比為8～9:6～8:2～3的比例混合。

6.根據權利要求1所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述調味料包括白糖、味精和鹽中的至少兩種。

7.根據權利要求1所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述二氧化碳的壓力為20～30MPa。

8.根據權利要求1所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述超聲評率為400～600W，溫度為32～35℃，轉速為150～200r/min。

9.根據權利要求1或8所述的即食干碟蘸料的制備方法，其特征在于，所述超聲過程中，每次超聲處理間隔20min。