[發(fā)明專利]一種高抗氧化功能澳洲堅果酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010586687.7
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111662798A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐榮;郭剛軍;馬尚玄;付鎵榕
• 申請（專利權(quán)）人: 云南省熱帶作物科學(xué)研究所
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 成都帝鵬知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51265
• 代理人: 李華

本發(fā)明提供了一種具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，屬于配制酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述澳洲堅果酒包括以下原料：澳洲堅果的果莢提取液、澳洲堅果的果殼提取液、澳洲堅果粕的多肽提取液，基酒以及輔料，其中所述果莢提取液、果殼提取液、多肽提取液與花提取液四者的體積比為9:2:2:1進(jìn)行混合勾兌，再與基酒按體積比4:6的比例進(jìn)行配制。所述輔料包括冰糖和檸檬酸，所述澳洲堅果酒中冰糖的含量為1.5g/100mL，檸檬酸的含量為0.2g/100mL。本發(fā)明所得配制酒具有優(yōu)異的抗氧化性能，而且所得澳洲堅果酒的色度、澄清度以及香味較佳，適合市場推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于配制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高抗氧化功能澳洲堅果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

酒精飲料可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。配制酒又稱調(diào)配酒，蒸餾酒為基酒，是酒類里面一個特殊的品質(zhì)。配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展的很快的，配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)進(jìn)行勾兌配制。

我國的配制酒生產(chǎn)有悠久的歷史，有傳統(tǒng)的經(jīng)典配方可以借鑒。配制酒選料廣泛，原料來源廣泛、豐富、充足，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法獨特，產(chǎn)品具有典型性。配制酒無固定的模式，生產(chǎn)工藝和方法完全依據(jù)所選物料的特性和產(chǎn)品的要求而定，配置酒生產(chǎn)設(shè)備簡單、投資不大、易于推廣、見效快、成本低。目前以具有抗氧化性的物質(zhì)來制備具有抗氧化功能的配制酒成為研究的熱門。

澳洲堅果果實包括青皮(果莢)、褐色的果殼和乳白色的果仁，食用部分為果仁，是澳洲堅果最主要的產(chǎn)品，也是最大的經(jīng)濟(jì)效益點，主要作為零食食用。也有部分用來榨油，果殼賣給當(dāng)?shù)氐木用褡鳛槿剂希?jīng)濟(jì)效益低，果莢部分用來發(fā)酵作為肥料施回果園，效果不明顯，一部分被丟棄，浪費資源且污染環(huán)境。澳洲堅果果仁營養(yǎng)成分豐富、香甜可口、風(fēng)味獨特，主要成分粗脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。榨油過的果仁稱為果粕，果粕中含有大量的蛋白質(zhì)、Vc、總酚的物質(zhì)，有抗衰老、抗氧化的保健生物活性，果粕粉可獲得提取多肽液，從而提高粕粉的利用率。澳洲堅果果殼呈深棕色，且質(zhì)地異常堅硬，其主要的成分是纖維素和酸不溶木質(zhì)素，兩者的含量分別為34.65％和 39.75％，澳洲堅果果殼中含有酚類、酮類、酸類、醛類、脂類等化合物，其中多數(shù)具有香味，賦予澳洲堅果果殼獨特的香味。澳洲堅果青皮在澳洲堅果的采摘過程中多被丟棄，開發(fā)利用少，澳洲堅果果莢中含有多種礦物質(zhì)、粗蛋白、可溶性總糖和單寧，其含量因品種不同有較為明顯的差異。

以澳洲堅果來制備具有抗氧化活性的配制酒產(chǎn)品尚未展開過多的研究，如何提供一種相應(yīng)的配制酒產(chǎn)品及其制備方法，能夠保證其產(chǎn)品的高抗氧化活性以及優(yōu)良的口感等問題，成為需要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問題，而提供一種具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒及其制備方法，本發(fā)明以澳洲堅果原料為配方，獲得的一種配制酒產(chǎn)品具有清除自由基能力強的特點，同時該配制酒的色澤、澄清度、香氣、口感滋味和風(fēng)格等品質(zhì)均較佳。

本發(fā)明的目的之一是提供一種具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其采用的技術(shù)方案如下：

一種具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，所述澳洲堅果酒包括以下原料：澳洲堅果的果莢提取液、澳洲堅果的果殼提取液、澳洲堅果粕的多肽提取液、澳洲堅果花提取液，基酒以及輔料，其中，所述果莢提取液、果殼提取液、多肽提取液與花提取液四者的體積比為9:2:2:1。

本發(fā)明提供的配制酒配方，是以澳洲堅果果莢提取液、果殼提取液、多肽提取液和花提取液為主要原料進(jìn)行混合配制，并嚴(yán)格控制四種提取液的體積比，最后與基酒配制，其目的是得到色度、澄清度以及香味較佳的混合酒液，經(jīng)過輔料調(diào)味，能夠得到品質(zhì)優(yōu)良的配制酒成品。經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，各提取液的體積配比對本發(fā)明的澳洲堅果配制酒的品質(zhì)有顯著影響，發(fā)明人進(jìn)行了大量摸索研究，最終確定出了配制酒的最佳配方，如本發(fā)明實施例所示，上述方案下所得配制酒成品不僅抗氧化功能優(yōu)異，而且成品酒的色澤、澄清度、香氣、口感滋味和風(fēng)格等品質(zhì)極其優(yōu)異。