[發明專利]一種高抗氧化功能澳洲堅果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010586687.7
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111662798A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 徐榮;郭剛軍;馬尚玄;付鎵榕
• 申請（專利權）人: 云南省熱帶作物科學研究所
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 成都帝鵬知識產權代理事務所(普通合伙) 51265
• 代理人: 李華

1.一種具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述澳洲堅果酒包括以下原料：澳洲堅果的果莢提取液、澳洲堅果的果殼提取液、澳洲堅果粕的多肽提取液、澳洲堅果花提取液，基酒以及輔料，其中所述果莢提取液、果殼提取液、多肽提取液與花提取液四者的體積比為9:2:2:1。

2.根據權利要求1所述具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述果莢提取液是由澳洲堅果果莢粉碎后經60％vol白酒浸漬后滲漉提取而得。

3.根據權利要求1所述具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述果殼提取液是由澳洲堅果果殼粉碎后以50％vol白酒進行超聲波提取而得。

4.根據權利要求1所述具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述多肽提取液是由液壓壓榨澳洲堅果粕以蛋白酶進行酶解后取上清液而得。

5.根據權利要求1所述具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述花提取液是由澳洲堅果花洗凈后以50％vol白酒浸泡而得。

6.根據權利要求1所述具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述輔料包括冰糖和檸檬酸，所述澳洲堅果酒中冰糖的含量為1.5g/100mL，檸檬酸的含量為0.2g/100mL。

7.根據權利要求1所述具有高抗氧化功能的澳洲堅果酒，其特征在于，所述澳洲堅果酒的酒精度為40％vol。

8.一種如權利要求1-7任一項所述澳洲堅果酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)果莢提取液的制備：將烘干的澳洲堅果果莢進行粉碎，過10目篩，用60％vol白酒浸漬24h，然后以1mL/s的速度進行滲漉，收集濾液，濾液抽濾后備用；

(2)果殼提取液的制備：將烘干的澳洲堅果果殼進行粉碎，取過60目篩的果殼粉，按果殼粉與白酒的質量體積比為1g:30mL添加50％vol白酒，超聲波功率400W提取80min，提取三次，收集濾液，備用；

(3)多肽提取液的制備：取經液壓壓榨澳洲堅果油后的果粕，將其粉碎后過60目篩，取篩出物加水調漿，沸水預熱10min，然后冷卻至酶作用合適溫度，加入適量蛋白酶，調pH值至恒定，恒溫條件下酶解，酶解結束后沸水滅酶5min，冷卻至室溫于4000r/min離心10min，取上清液調pH至4.6，于4000r/min離心10min，取上清液，備用；

(4)花提取液的制備：采收新鮮澳洲堅果花，挑選出雜質，用純水沖洗，按澳洲堅果花與白酒的質量體積比為1g:20mL添加50％vol白酒，常溫浸泡9天，收集三次，過濾，備用；

(5)將制備的果莢提取液、果殼提取液、多肽提取液、花提取液按照體積比為9:2:2:1進行混合勾兌，再與基酒按體積比4:6的比例進行配制，然后加入輔料進行調味，經澄清后過濾，裝瓶，即得澳洲堅果酒成品；

按任意先后順序分別制備以上步驟(1)-(4)所述提取液，然后進行步驟(5)的操作。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中取10～20目的果莢粉和小于20目的果莢粉按質量比1:1進行混合，將混合后的果莢粉與60％vol白酒按質量體積比1g:2mL的比例浸漬24h，再按1g:30mL的比例進行滲漉。

10.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述酶解的溫度為50℃，酶解時間為3h，底物濃度為15g/200mL，蛋白酶的用量為0.3％，酶解pH為6.0。