[發(fā)明專利]一種即食馬鈴薯中空片的加工方法

在審

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• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN111588009A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汝甲榮;孫繼英;牛若超;邱廣偉;馬子竣;王懷鵬;孔德崴;孫旭紅
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院克山分院
• 主分類號(hào): A23L19/18
• 分類號(hào): A23L19/18
• 代理公司: 齊齊哈爾鶴城專利代理有限公司 23207
• 代理人: 劉麗

本發(fā)明公開了一種即食馬鈴薯中空片的加工方法，其步驟如下：第一步、準(zhǔn)備食材：土豆，淀粉，植物油；第二步、食材處理：土豆去皮后洗干凈，開始切片，切成0.5cm厚度大小的片；第三步、腌漬：把切好的土豆片先用少許精鹽腌漬5分鐘，再用清水沖洗鹽分后瀝干；第四步、均勻裹拌上淀粉；第五步、初炸：鍋中燒油，在油溫160℃左右時(shí)把土豆片分片順次下鍋開始炸，注意防止土豆片彼此粘連；土豆片下鍋會(huì)吸熱，此時(shí)油溫會(huì)下降到140℃左右，保持這個(gè)溫度炸至土豆片飄起、崩皮微起泡后撈出；第六步、復(fù)炸：加大火，在油溫達(dá)到170℃?180℃左右時(shí)復(fù)炸，炸至中空鼓起，并定型后撈出。本發(fā)明方法簡單、易于掌握，土豆中空片形狀好、口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食馬鈴薯中空片的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。

針對馬鈴薯有各種美食做法來滿足人們對馬鈴薯的喜愛，蒸、炒、煎、炸等，本發(fā)明制成的食品不同于現(xiàn)有的馬鈴薯食品，是一種即食的中空馬鈴薯片，外表酥脆、里面綿軟面，口感好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種即食馬鈴薯中空片的加工方法，本方法操作簡單、易于掌握。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種即食馬鈴薯中空片的加工方法，其步驟如下：

第一步、準(zhǔn)備食材：土豆，淀粉，植物油；

第二步、食材處理：土豆去皮后洗干凈，開始切片，切成0.5cm厚度大小的片；

第三步、腌漬：把切好的土豆片先用少許精鹽腌漬5分鐘，再用清水沖洗鹽分后瀝干；

第四步、均勻裹拌上淀粉；

第五步、初炸：鍋中燒油，在油溫160℃左右時(shí)把土豆片分片順次下鍋開始炸，注意防止土豆片彼此粘連；土豆片下鍋會(huì)吸熱，此時(shí)油溫會(huì)下降到140℃左右，保持這個(gè)溫度炸至土豆片飄起、崩皮微起泡后撈出；

第六步、復(fù)炸：加大火，在油溫達(dá)到170℃-180℃左右時(shí)復(fù)炸，炸至中空鼓起，并定型后撈出。

本發(fā)明的有益效果是：常規(guī)做土豆片油鍋炸后鼓不起來，即使有部分幾個(gè)鼓起來撈出涼后也會(huì)癟，支撐不住，本發(fā)明方法簡單、易于掌握，土豆中空片形狀好，外表酥脆、里面綿軟面，口感好。

附圖說明

圖1為本發(fā)明方法加工的中空土豆片。

具體實(shí)施方式

一種即食馬鈴薯中空片的加工方法，其步驟如下：

第一步、準(zhǔn)備食材：土豆，淀粉，植物油；

材料的選擇注意事項(xiàng)：選擇100g左右大小且新鮮的土豆，最好是黃肉的；淀粉可選擇馬鈴薯、玉米淀粉和吉士粉的一種；植物油可以用大豆油或玉米油、色拉油等；

第二步、食材處理：土豆去皮后洗干凈，開始切片，切成0.5cm厚度大小的片；

第三步、腌漬：把切好的土豆片先用少許精鹽腌漬5分鐘，再用清水沖洗鹽分后瀝干；

第四步、均勻裹拌上淀粉；

第五步、初炸：鍋中燒油，在油溫160℃左右時(shí)把土豆片分片順次下鍋開始炸，注意防止土豆片彼此粘連；土豆片下鍋會(huì)吸熱，此時(shí)油溫會(huì)下降到140℃左右，保持這個(gè)溫度炸至土豆片飄起、崩皮微起泡后撈出；

第六步、復(fù)炸：加大火，在油溫達(dá)到170℃-180℃左右時(shí)復(fù)炸，炸至中空鼓起，并定型后撈出。