[發明專利]一種西瓜皮蜜餞的制備方法

在審

• 申請號: 202010586603.X
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111700146A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 馬艷玲;許小慶
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 李斌

本發明提供了一種西瓜皮蜜餞的制備方法，通過針刺的方式將天然保健成分注射進西瓜皮后，再放置在本發明的調味液中，制備的西瓜皮蜜餞外表美觀、食用口感好，不僅保留了西瓜皮原有的營養成分，天然保健成分含量高，還具有較佳降火、抗氧化、增強免疫力的作用。另外，西瓜皮蜜餞制備方法簡單，具有較長的保質期，且保質期內產品的整體風味無明顯變化。整體上解決了現有技術中西瓜皮蜜餞營養單一，高溫以及長時間的處理，會導致西瓜皮的營養流失，使其營養價值低的問題。

技術領域

本發明涉食品加工領域，具體而言，涉及一種西瓜皮蜜餞的制備方法。

背景技術

日常中的西瓜皮一般作為垃圾處理掉，其實西瓜皮的營養價值很高。中醫稱西瓜皮為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥。把西瓜皮焙干，研末外用可治口瘡。西瓜皮解暑清熱、開胃生津，其含糖不多，適于各類人群食用。目前也有一部分人認識到西瓜皮的妙用，會用西瓜皮來做蜜餞，但是制備原料過于簡單，導致制備的西瓜皮蜜餞的營養單一。另外，多糖是由醛糖或酮糖之間通過糖苷鍵相連接的一類天然大分子聚合物。多糖在自然界來源廣泛，特別是在高等植物、動物、微生物、海藻中含量豐富，自上世紀60年代以來多糖就被認為是一種理想的生物效應調節劑，已有大量文獻報道各類多糖的提取與應用，但是極少有報道將多糖應用在制備西瓜皮蜜餞當中以豐富西瓜蜜餞的營養成分或增加西瓜皮蜜餞的保健作用。因此，需要一些新的技術方案來擴大天然保健成分在西瓜皮蜜餞中的應用。

如專利號為CN109832399A的專利公開了一種酸甜西瓜皮脯，通過切條、烘干，在淀粉兌料中浸泡后烘干得到。又如專利號為CN102793048A的專利公開了一種蜜餞西瓜皮，其含有西瓜皮以及白糖成分。上述的技術方案是雖然擴大了西瓜皮的應用，但是制備的西瓜皮產品總體上含糖高，其在制備的過程中，高溫以及長時間的處理，會導致西瓜皮的營養流失，使其營養價值低。

綜合上，現有技術中因為西瓜皮中的水分不容易控制，利用西瓜皮來制備蜜餞的較少，且現有技術中制備的水果類蜜餞一般通過較長時間的清蒸等處理好后再進行糖漬，因為較長時間的處理導致原材料的營養流失，不僅起不到補充營養的作用，還會因為攝入的添加劑過多，影響身體健康，因此，需要研發一款具有營養價值高，能促進人體健康，質量佳的西瓜皮蜜餞。

發明內容

本發明提出了一種西瓜皮蜜餞及其制備方法以解決現有技術中西瓜皮制備的蜜餞營養價值低，長期保存品質差的問題。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種西瓜皮蜜餞的制備方法，包括以下步驟：

S1、將收集到的西瓜皮進行清洗，去除表層青色部分后放置加熱爐中加熱至水沸騰，保持加熱爐中水沸騰15-20min，得到熟化的西瓜皮；

S2、采用專用針刺機在熟化的西瓜皮表面上針刺注射天然保健成分；

S3、將針刺注射完成后的西瓜皮冷卻至室溫后，切條；

S4、將切條的西瓜皮放置溫度為25-45℃的條件下進行脫水處理，備用；

S5、制備調味液，備用；

S6、將S2中脫水處理的西瓜皮放置S5中的調味液中，并加入助劑后，以80-100r/min的攪拌速度進行攪拌，并維持10-15h；

S7、將步驟S6后的西瓜皮表面的調味液瀝干，并放置在溫度為50-60℃的烘房中烘制30-60min，得到西瓜皮蜜餞；

其中，以西瓜皮蜜餞的重量計，所述天然保健成分的針刺量為4.5-10g/kg，所述天然保健成分由茶多酚、黃芪多糖、香菇多糖、金銀花提取物按照質量比為1-3:1-5:1:5-15的比例混合后，加入占天然保健成分體積10-20％的調節劑以及占所述天然保健成分體積10-15％的水制備形成的微乳液。