[發明專利]一種西瓜皮蜜餞的制備方法

在審

• 申請號: 202010586603.X
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111700146A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 馬艷玲;許小慶
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 李斌

1.一種西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將收集到的西瓜皮進行清洗，去除表層青色部分后放置加熱爐中加熱至水沸騰，保持加熱爐中水沸騰15-20min，得到熟化的西瓜皮；

S2、采用專用針刺機在熟化的西瓜皮表面上針刺注射天然保健成分；

S3、將針刺注射完成后的西瓜皮冷卻至室溫后，切條；

S4、將切條的西瓜皮放置溫度為25-45℃的條件下進行脫水處理，備用；

S5、制備調味液，備用；

S6、將S2中脫水處理的西瓜皮放置S5中的調味液中，并加入助劑后，以80-100r/min的攪拌速度進行攪拌，并維持10-15h；

S7、將步驟S6后的西瓜皮表面的調味液瀝干，并放置在溫度為50-60℃的烘房中烘制30-60min，得到西瓜皮蜜餞；

其中，以西瓜皮蜜餞的重量計，所述天然保健成分的針刺量為4.5-10g/kg，所述天然保健成分由茶多酚、黃芪多糖、香菇多糖、金銀花提取物按照質量比為1-3:1-5:1:5-15的比例混合后，加入占天然保健成分體積10-20％的調節劑以及占所述天然保健成分體積10-15％的水制備形成的微乳液。

2.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，S1中加熱爐的加熱速率為15-25℃/min。

3.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，S2中針刺注射的方法為：將天然保健成分放置于專用針刺機的裝液腔中，通過所述專用針刺機上與所述裝液腔連接的注射針以實現將所述天然保健成分注射進熟化的西瓜皮中。

4.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，S3中所述切條的規格為：長度為4-10cm，寬度為0.5-3cm，厚度為0.5-1.5cm。

5.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，S4脫水處理中將切條的西瓜皮脫去45-55％的水分。

6.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，S5所述調味液由以下重量份的成分制備得到：白糖25-40份、食鹽15-40份、檸檬酸10-25份、蜂蜜1-8份、海藻糖12-30份、山梨酸鉀0.2-1.5份、姜黃1-3份、甘草1-5份、水30-40份。

7.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，S6中所述助劑包括β-環狀糊精、檸檬酸鈉，且按照重量份計，所述β-環狀糊精的添加量為10-15份、檸檬酸鈉0.05-1.8份。

8.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，所述調節劑為吐溫、卵磷脂中的一種。

9.根據權利要求6所述的西瓜皮蜜餞的制備方法，其特征在于，所述調味液的制備方法為：將調味液的原材料依次加入攪拌釜中，并以1000-3000r/min的攪拌速度進行攪拌，至形成穩定均勻的液體。