[發(fā)明專(zhuān)利]一種制作爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴的配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010584942.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111602778A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龔創(chuàng)奇;龔思瑞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南創(chuàng)奇食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L19/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 長(zhǎng)沙科明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43203
• 代理人: 陳靖

本發(fā)明提供一種制作爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴的配方及其制備方法，包括以下原料：魚(yú)下巴、鹽、白醋、桂皮、八角、香辛料、食用植物油、紅辣椒、干辣椒、芝麻、白砂糖、料酒、蠔油、米酒、牛蒡、西紅柿、胡蘿卜、紫蘇、胡椒、橘皮、檸檬汁、雞精、牛奶、谷氨酸鈉、乳酸鏈球菌、枸杞、酵母提取物。制備方法包括以下步驟：前處理?牛奶料酒浸泡去腥?煎炸?鹵煮?烘烤?放涼?滅菌。本發(fā)明生產(chǎn)出的爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴辣味爽口、幾乎無(wú)腥味、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種制作爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴的配方及其制備方法。

背景技術(shù)

魚(yú)下巴，顧名思義就是魚(yú)的下巴。魚(yú)下巴具有以下功效：

(1)增強(qiáng)體質(zhì)：魚(yú)下巴中同樣含有大量蛋白質(zhì)，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，食用魚(yú)下巴可以為機(jī)體補(bǔ)充大量的氨基酸和蛋白質(zhì)，能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)部的蛋白質(zhì)的更新和免疫蛋白的合成，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)和增強(qiáng)免疫能力具有不錯(cuò)的幫助。

(2)強(qiáng)建筋骨：魚(yú)下巴富含富礦物質(zhì)，例如鈣元素、鎂元素、磷元素等，這些成分是骨骼的組成成分，食用可以增強(qiáng)骨骼的強(qiáng)度和生長(zhǎng)發(fā)育。加之魚(yú)下巴富含蛋白質(zhì)，是肌肉的組要組成成分，因此食用魚(yú)下巴可以起到強(qiáng)健筋骨的作用。

(3)保護(hù)心腦血管：魚(yú)下巴含有不少維生素，不飽和脂肪酸、多種礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分可以維持血管彈性，可以有效預(yù)防過(guò)多的脂肪堆積在心血管內(nèi)，適合一些冠心病、動(dòng)脈硬化等患者食用，具有一定保護(hù)及預(yù)防心腦血管的作用。

(4)預(yù)防血管硬化：魚(yú)下巴中含有不少脂肪，均屬于高度不飽和脂肪酸，例如EPA、DHA，加上魚(yú)下巴中含有高量牛磺酸，食用可以有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)魚(yú)下巴的口感要求也越來(lái)越高，然而現(xiàn)有市場(chǎng)上的辣味魚(yú)下巴的口感都有待加強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要針對(duì)背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，提供一種制作爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴的配方。

此外，本發(fā)明還提供一種利用上述制作爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴的配方的制備方法。

一種制作爆辣風(fēng)味的魚(yú)下巴的配方，以重量份計(jì)，包括以下原料：

魚(yú)下巴500～700份；鹽7～11份；白醋6～9份；桂皮9～12份；八角5～8份；香辛料8～9.5份；食用植物油8～12份；紅辣椒10～15份；干辣椒10～13份；芝麻2.5～3.5份；白砂糖5～9份；料酒6～10份；蠔油7～15份；米酒3～7份；牛蒡7～13份；西紅柿10～15份；胡蘿卜9～20份；紫蘇7～9份；胡椒5～7份；橘皮10～12份；檸檬汁1.2～3份；雞精5～10份；牛奶10～20份；谷氨酸鈉0.25～0.5份；乳酸鏈球菌0.35～0.38份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方還包括以下原料：

枸杞10～15份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方還包括以下原料：

酵母提取物0.15～0.25份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方包括以下原料：

魚(yú)下巴600份；鹽9份；白醋8份；桂皮10份；八角6份；香辛料9份；食用植物油10份；紅辣椒12份；干辣椒12份；芝麻3份；白砂糖7份；料酒8份；蠔油11份；米酒5份；牛蒡10份；西紅柿12份；胡蘿卜15份；紫蘇8份；胡椒6份；橘皮11份；檸檬汁2份；雞精13份；牛奶15份；谷氨酸鈉0.4份；乳酸鏈球菌0.36份；枸杞12份；酵母提取物0.2份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方包括以下原料：