[發明專利]一種蒸青焙茶的滾筒和遠紅外復合烘焙提香方法

有效

• 申請號: 202010582577.3
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111543509B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: 董俊杰;朱雨夢;劉錦華;葉儉慧;陳奕仰;高靜
• 申請（專利權）人: 浙江駱駝九宇有機食品有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州橙知果專利代理事務所(特殊普通合伙) 33261
• 代理人: 賀龍萍

本發明提供了一種蒸青焙茶的滾筒和遠紅外復合烘焙提香方法，屬于蒸青焙茶技術領域。它解決了目前國內針對蒸青焙茶的加工工藝的研究較欠缺等問題，一種蒸青焙茶的滾筒和遠紅外復合烘焙提香方法，包括如下步驟：S01：篩分茶葉和茶梗，制做蒸青綠茶；S02：按照茶葉的大小篩分不同規格茶葉；S03：對步驟S02得到的茶葉進行滾筒處理；S04：對步驟S03得到的茶葉進行遠紅外處理。本發明具有成品茶滋味醇和等優點。

技術領域

本發明屬于蒸青焙茶技術領域，特別涉及一種蒸青焙茶的滾筒和遠紅外復合烘焙提香方法。

背景技術

蒸青焙茶由煎茶或其他類型綠茶烘焙而成。烘焙工藝使茶葉內含物質發生轉變，苦澀味減少，刺激性減弱，香氣更濃郁，整體更加溫和，市場前景較好，且適宜兒童和老年人飲用。烘焙是焙茶加工過程中十分重要的一個環節，烘焙方式會顯著影響茶葉的色香味。目前茶葉的烘焙方式主要有木炭焙籠烘焙、電烘箱烘焙、微波烘焙、遠紅外烘焙及滾筒烘焙等。

蒸青茶是開發焙茶的優質原料，葉綠素和茶多酚的含量高于一般炒青綠茶，具有色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質特征。蒸青香氣清鮮但比較淡薄，且因茶多酚保留率高易導致滋味澀味明顯，刺激性較強，這導致部分消費者對蒸青的接受度不高，限制了蒸青茶市場的開拓。蒸青焙茶在蒸青茶的傳統加工工藝后再進行烘焙工藝，所得產品具有醇和的滋味，澀味明顯減弱，香氣更濃郁豐富，比一般綠茶更適合兒童與老年人飲用，因此蒸青焙茶可進一步增加蒸青茶的受眾，從而獲得更廣闊的市場空間。但目前國內針對蒸青焙茶的加工工藝的研究較欠缺，因此如何獲得更佳品質的茶葉成為生產上亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的上述問題，提供了一種蒸青焙茶的滾筒和遠紅外復合烘焙提香方法。

本發明的目的可通過下列技術方案來實現：一種蒸青焙茶的滾筒和遠紅外復合烘焙提香方法，包括如下步驟：

S01：篩分茶葉和茶梗，制做蒸青綠茶；

S02：按照茶葉的大小篩分不同規格茶葉；

S03：對步驟S02得到的茶葉進行滾筒處理；

S04：對步驟S03得到的茶葉進行遠紅外處理。

優選地，步驟S02中，茶葉篩分后，茶葉規格在4-18孔之間，按不同規格存放茶葉。

優選地，步驟S03中滾筒處理時，葉溫在120℃-200℃之間。

優選地，步驟S03中滾筒處理時，每一輪處理時長為2min20s-2min40s。

優選地，步驟S03中滾筒處理時，共處理1-5輪，處理總時長為2min20s-14min。

優選地，步驟S04中遠紅外處理時，葉溫為150℃-220℃之間。

優選地，步驟S04中遠紅外處理時，每一輪處理時長為16s-18s。

優選地，步驟S04中遠紅外處理時，共處理1-5輪，處理總時長為16s-90s。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

1.本發明將滾筒烘焙和遠紅外烘焙結合起來運用在蒸青焙茶的加工過程中，得到的茶葉中的茶多酚和黃酮醇苷含量明顯降低，茶葉色澤黃度增加，苦澀味降低，散發明顯的足火香和炒米香，香氣濃郁，各物質含量發生明顯改變，使得最后的成品茶滋味醇和，香氣顯著提升，茶葉品質得到明顯改善。且加工過程較為環保，適用于規模化生產。

附圖說明

圖1是本發明主成分分析所得分值圖；

圖2是本發明主成分分析所得載荷圖。

具體實施方式