[發(fā)明專利]一種排骨調(diào)味料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010580447.6 | 申請(qǐng)日： | 2020-06-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111671071A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-09-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李永華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州市華平食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 廣州一銳專利代理有限公司 44369 | 代理人： | 甘奎強(qiáng);董云 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 排骨 調(diào)味料 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種排骨調(diào)味料及其制備方法，所述排骨調(diào)味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份豬骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麥芽酚、0.5~3份谷氨酸鈉、0.5~2份安塞蜜。本發(fā)明的排骨調(diào)味料通過(guò)使用酵母抽提物、水解植物蛋白、排骨素、牛奶蛋白、大豆蛋白、植物油等營(yíng)養(yǎng)成分，再輔以眾多香辛料、排骨增香粉、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚、安塞蜜，彼此之間相互作用，不僅能夠有效的增加烹制出的排骨以及湯料香味、營(yíng)養(yǎng)、口感，還能有效的去除肉類、海鮮等食材的腥膻味、異味，增加其鮮香味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種排骨調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)
調(diào)味料是區(qū)別于傳統(tǒng)的糖、鹽等單一口味調(diào)味品的一類調(diào)味料， 根據(jù) GB /T20903－2007對(duì)調(diào)味品的定義為：在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香增鮮作用的產(chǎn)品。調(diào)味料指的是用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制， 經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料。調(diào)味品并不是剛剛出現(xiàn)的新興事物， 相反它已擁有了悠久的發(fā)展歷史，有著相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。
目前市面上的排骨調(diào)味料存在以下缺陷：
（1）絕大多數(shù)調(diào)味料都側(cè)重于單一方面的輔助調(diào)味功能，并且需要和其它多種調(diào)味品復(fù)配使用，才能達(dá)到調(diào)味訴求，呈現(xiàn)的只是調(diào)味的單純性。
（2）很大一部分調(diào)味料，引入了技術(shù)含量較高的發(fā)酵、萃取、復(fù)配及超濃縮等生產(chǎn)工藝，其終產(chǎn)品不僅價(jià)位高，而且不具備傳統(tǒng)的大眾化口味，因此，不為大眾化消費(fèi)人群所喜愛(ài)。
（3）現(xiàn)有技術(shù)的調(diào)味料多為側(cè)重調(diào)味增香，功能上多具單一性，真正貼近大眾的方便快捷、綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)均衡型的調(diào)味料很少。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種排骨調(diào)味料及其制備方法，所述排骨調(diào)味料非常適用于排骨的烹制，烹制出的排骨以及湯料香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，可有效的去除肉類、海鮮等食材的腥膻味、異味，增加其鮮香味。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案：
一種排骨調(diào)味料，所述排骨調(diào)味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份豬骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麥芽酚、0.5~3份谷氨酸鈉、0.5~2份安塞蜜。
本發(fā)明的排骨調(diào)味料通過(guò)使用酵母抽提物、水解植物蛋白、排骨素、牛奶蛋白、大豆蛋白、植物油等營(yíng)養(yǎng)成分，再輔以眾多香辛料、排骨增香粉、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚、安塞蜜，彼此之間相互作用，不僅能夠有效的增加烹制出的排骨以及湯料香味、營(yíng)養(yǎng)、口感，還能有效的去除肉類、海鮮等食材的腥膻味、異味，增加其鮮香味。
作為一種優(yōu)選方案，所述排骨調(diào)味料由以下重量份原料制成：30~40份香辛料、20~30份豬骨素、10~18份排骨增香粉、12~18份植物油、2~5份牛奶蛋白、3~7份大豆蛋白、6~12份水解植物蛋白、4~7份酵母抽提物、1~3份乙基麥芽酚、0.5~2份谷氨酸鈉、0.5~1份安塞蜜。
作為一種最優(yōu)選方案，所述排骨調(diào)味料由以下重量份原料制成：32份香辛料、25份豬骨素、12份排骨增香粉、15份植物油、3份牛奶蛋白、4份大豆蛋白、10份水解植物蛋白、6份酵母抽提物、2份乙基麥芽酚、1份谷氨酸鈉、0.8份安塞蜜。
作為一種優(yōu)選方案，所述香辛料包括：花椒粉、大蒜粉、生姜粉、香草粉、胡椒粉、香茅草粉、排草粉、草果粉、茴香粉、八角粉、靈草粉、白寇粉、香葉粉、桂皮粉、砂仁粉、千里香粉、丁香粉中的兩種或多種。
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