[發明專利]一種排骨調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010580447.6
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111671071A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 李永華
• 申請（專利權）人: 廣州市華平食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 廣州一銳專利代理有限公司 44369
• 代理人: 甘奎強;董云

1.一種排骨調味料，其特征在于，所述排骨調味料由以下重量份原料制成：30~45份香辛料、20~35份豬骨素、10~20份排骨增香粉、10~20份植物油、2~6份牛奶蛋白、3~8份大豆蛋白、6~15份水解植物蛋白、3~7份酵母抽提物、1~4份乙基麥芽酚、0.5~3份谷氨酸鈉、0.5~2份安塞蜜。

2.根據權利要求1所述的排骨調味料，其特征在于，所述排骨調味料由以下重量份原料制成：30~40份香辛料、20~30份豬骨素、10~18份排骨增香粉、12~18份植物油、2~5份牛奶蛋白、3~7份大豆蛋白、6~12份水解植物蛋白、4~7份酵母抽提物、1~3份乙基麥芽酚、0.5~2份谷氨酸鈉、0.5~1份安塞蜜。

3.根據權利要求1所述的排骨調味料，其特征在于，所述排骨調味料由以下重量份原料制成：32份香辛料、25份豬骨素、12份排骨增香粉、15份植物油、3份牛奶蛋白、4份大豆蛋白、10份水解植物蛋白、6份酵母抽提物、2份乙基麥芽酚、1份谷氨酸鈉、0.8份安塞蜜。

4.根據權利要求1所述的排骨調味料，其特征在于，所述香辛料包括：花椒粉、大蒜粉、生姜粉、香草粉、胡椒粉、香茅草粉、排草粉、草果粉、茴香粉、八角粉、靈草粉、白寇粉、香葉粉、桂皮粉、砂仁粉、千里香粉、丁香粉中的兩種或多種。

5.根據權利要求4所述的排骨調味料，其特征在于，所述香辛料由以下重量份原料組成：1~4份花椒粉、1~4份大蒜粉、2~5份生姜粉、1~4份胡椒粉、2~5份香茅草粉、2~5份排草粉、3~7份茴香粉、1~3份八角粉、1~4份靈草粉、2~5份白寇粉、2~5份香葉粉、1~4份桂皮粉、1~4份砂仁粉、3~7份千里香粉。

6.根據權利要求1所述的排骨調味料，其特征在于，所述植物油為玉米油、花生油、大豆油中的一種。

7.根據權利要求1所述的排骨調味料，其特征在于，所述酵母抽提物的制備方法為：

（1）將20~30g啤酒廢酵母泥用50mM的磷酸緩沖液定容至150ml，得到酵母懸浮液；

（2）向酵母懸浮液中加入4~8gNaCl，靜置50~80min，再加入0.4~1g無花果蛋白酶，將pH調至5.8~6.5，自溶24~48h；

（3）將酵母懸浮液在95~105℃下保持15~25min滅酶；

（4）滅酶后離心分離，得到酵母液，收集上清液，干燥至恒重，即得所述的酵母抽提物。

8.根據權利要求7所述的排骨調味料，其特征在于，所述磷酸緩沖液pH為8~9。

9.權利要求1~8任一所述的排骨調味料的制備方法，其特征在于，所述排骨調味料的制備方法為：

（1）將香辛料、豬骨素、排骨增香粉、植物油、牛奶蛋白、大豆蛋白、水解植物蛋白、酵母抽提物、乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、安塞蜜加入攪拌釜中，加入至50~70℃，攪拌均勻；

（2）攪拌均勻后，放入烘箱中干燥至恒重，即得所述的排骨調味料。

10.根據權利要求9所述的排骨調味料的制備反復，其特征在于，所述攪拌速率為400～600rpm，攪拌時間為10～18h。