[發明專利]一種臘鴨掌包的制作方法

在審

• 申請號: 202010579991.9
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111543599A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 曾兆明
• 申請（專利權）人: 湖南曾匠廚品農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 長沙湘馳達知識產權代理事務所(普通合伙) 43242
• 代理人: 羅若愚

本發明涉及食品生產加工技術領域，尤其涉及一種臘鴨掌包的制作方法，先選取老鴨掌、新鮮的豬小腸衣、柴火臘肉，再分別對取老鴨掌、新鮮的豬小腸衣、柴火臘肉進行特殊處理，之后再將臘肉與老鴨掌通過豬小腸衣從左至右多次旋轉轉折包緊，將旋轉包緊后的鴨掌包懸掛，用柴火小火熏制30天以上，將水分熏干，得到臘鴨掌包，將熏好的臘鴨掌包用中草藥秘方鹵進行30?60分鐘鹵煮后撈出，再攪拌秘制辣油，最后將臘鴨掌包進行打真空包裝，以及消毒，并用外包裝包好，該臘鴨掌包綜合老鴨掌、豬小腸衣、柴火臘肉，通過旋轉包法的方法包制，并通過中藥秘方鹵煮而成，能豐富口感，滿足大部分消費者口味，美觀，便于儲存、運輸、售賣。

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，尤其涉及一種臘鴨掌包的制作方法。

背景技術

鴨掌包在全國范圍內有些地方有傳統的制作鴨掌包，各地有各地的做法和口感。這些傳統的做法一般都是每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用特殊腌制的鴨腸纏繞。蒸熟的水陽鴨腳包風味獨特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。雖然鴨腸、鴨掌、鴨心受眾頗多，但是口味和做法比較單一，不能滿足大部分消費者的口味。故而一種新口味的鴨掌包亟待研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種臘鴨掌包的制作方法，其具有能豐富口感，滿足大部分消費者口味，便于儲存、運輸、售賣的特點。

為了解決上述技術問題，本發明一種臘鴨掌包的制作方法，包括以下步驟：

包括以下步驟：

第一步，先選取老鴨掌、新鮮的豬小腸衣、柴火臘肉；

第二步，對老鴨掌、新鮮的豬小腸衣、柴火臘肉進行清洗，老鴨掌用水浸泡洗干凈，去除尖端，豬小腸衣用清水將外壁沖洗干凈再翻過來，倒入食用油反復搓洗至內壁的粘物狀脫落，再清水洗凈瀝干，然后再放入鹽再反復搓洗均勻，最后清水洗清，撈起瀝干，柴火臘肉先用刀子刮凈臘肉表皮，再將淘米水加熱，把臘肉放進去浸泡，后再用刀子刮凈肉皮上的殘余，再把臘肉沖洗干凈放水里煮，撈起瀝干，并將臘肉切成小塊；

第三步，將小塊的臘肉與老鴨掌通過豬小腸衣從左至右多次旋轉轉折包緊；

第四步，將旋轉包緊后的鴨掌包懸掛，用柴火小火熏制30天以上，將水分熏干，得到臘鴨掌包；

第五步，將熏好的臘鴨掌包用中草藥秘方鹵進行30-60分鐘鹵煮后撈出，再攪拌辣油；

第六步，將拌辣油的臘鴨掌包，進行打真空包裝、消毒，再用外包裝包好。

進一步優選的，所述第一步中所述老鴨掌選用放養8-12個月的鴨掌。

進一步優選的，所述第二步中老鴨掌浸泡15-20分鐘，臘肉浸泡20-30分鐘。

進一步優選的，所述第二步中將臘肉切成長3-4cm，寬2-3cm大小，淘米水加熱溫度為50-70℃。

進一步優選的，所述第五步中，所述草藥秘方鹵由以下重量份的原料：香葉35-65份，桂皮35-65份，花椒35-65份，甘松35-65份，小茴香35-65份，白寇35-65份，肉寇35-65份，砂仁35-65份，丁香35-65份，八角35-65份，沙姜35-65份，南姜35-65份，香茅草35-65份，甘草35-65份，草果35-65份，陳皮35-65份，白芷35-65份，香萊籽35-65份，三奈35-65份、白糖300-700份、土雞1-3份，同子骨1-3份熬成。