[發明專利]一種臘鴨掌包的制作方法

在審

• 申請號: 202010579991.9
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111543599A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 曾兆明
• 申請（專利權）人: 湖南曾匠廚品農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 長沙湘馳達知識產權代理事務所(普通合伙) 43242
• 代理人: 羅若愚

1.一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，先選取老鴨掌、新鮮的豬小腸衣、柴火臘肉；

第二步，對老鴨掌、新鮮的豬小腸衣、柴火臘肉進行清洗，老鴨掌用水浸泡洗干凈，去除尖端，豬小腸衣用清水將外壁沖洗干凈再翻過來，倒入食用鹽反復搓洗至內壁的粘物狀脫落，再清水洗凈瀝干，然后再放入鹽再反復搓洗均勻，最后清水洗清，撈起瀝干，柴火臘肉先用刀子刮凈臘肉表皮，再將淘米水加熱，把臘肉放進去浸泡，后再用刀子刮凈肉皮上的殘余，再把臘肉沖洗干凈放水里煮，撈起瀝干，并將臘肉切成小塊；

第三步，將小塊的臘肉與老鴨掌通過豬小腸衣從左至右多次旋轉轉折包緊；

第四步，將旋轉包緊后的鴨掌包懸掛，用柴火小火熏制30天以上，將水分熏干，得到臘鴨掌包；

第五步，將熏好的臘鴨掌包用中草藥秘方鹵進行30-60分鐘鹵煮后撈出，再攪拌辣油；

第六步，將拌辣油的臘鴨掌包，進行打真空包裝、消毒，再用外包裝包好。

2.根據權利要求1所述一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，所述第一步中所述老鴨掌選用放養8-12個月的鴨掌。

3.根據權利要求1所述的一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，所述第二步中老鴨掌浸泡15-20分鐘，臘肉浸泡20-30分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，所述第二步中將臘肉切成長3-4cm，寬2-3cm大小，淘米水加熱溫度為50-70℃。

5.根據權利要求1所述一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，所述第五步中，所述草藥秘方鹵由以下重量份的原料：香葉35-65份，桂皮35-65份，花椒35-65份，甘松35-65份，小茴香35-65份，白寇35-65份，肉寇35-65份，砂仁35-65份，丁香35-65份，八角35-65份，沙姜35-65份，南姜35-65份，香茅草35-65份，甘草35-65份，草果35-65份，陳皮35-65份，白芷35-65份，香萊籽35-65份，三奈35-65份、白糖300-700份、土雞1-3份，同子骨1-3份熬成。

6.根據權利要求1所述一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，所述第五步中，所述草藥秘方鹵由以下重量份的原料：香葉45-55份，桂皮45-55份，花椒45-55份，甘松45-55份，小茴香45-55份，白寇45-55份，肉寇45-55份，砂仁45-55份，丁香45-55份，八角45-55份，沙姜45-55份，南姜45-55份，香茅草45-55份，甘草45-55份，草果45-55份，陳皮45-55份，白芷45-55份，香萊籽45-55份，三奈45-55份、白糖400-600份、土雞1-3份，同子骨1-3份熬成。

7.根據權利要求1所述一種臘鴨掌包的制作方法，其特征在于，所述第五步中，所述草藥秘方鹵由以下重量份的原料：香葉50份，桂皮50份，花椒50份，甘松50份，小茴香50份，白寇50份，肉寇50份，砂仁50份，丁香50份，八角50份，沙姜50份，南姜50份，香茅草50份，甘草50份，草果50份，陳皮50份，白芷50份，香萊籽50份，三奈50份、白糖500份、土雞2份，同子骨2份熬成。