[發(fā)明專利]一種蔬菜的解凍技術(shù)

在審

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• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111820278A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧晉
• 申請（專利權(quán)）人: 盧晉
• 主分類號: A23B7/045
• 分類號: A23B7/045;A23B7/055
• 代理公司: 廣東有知貓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44681
• 代理人: 李小波

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，且公開了一種蔬菜的解凍技術(shù)，該蔬菜的解凍技術(shù)，包括以下步驟：將乙烯吸收劑、生長調(diào)節(jié)劑、防腐殺菌劑和水分調(diào)節(jié)劑進(jìn)行混合配制，選取蔬菜原料，例如黃瓜、西蘭花和韭菜，并將蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理完成后，對蔬菜原料進(jìn)行清洗、去皮和切分，且清洗后對蔬菜按色澤、成熟度和大小進(jìn)行分級。該蔬菜的解凍技術(shù)，通過將蔬菜原料分別與乙烯吸收劑、生長調(diào)節(jié)劑、防腐殺菌劑和水分調(diào)節(jié)劑進(jìn)行混合，同時調(diào)整蔬菜原料的呼吸作用、生理活性、滅菌和水分，從而使得蔬菜在通過微波爐解凍之后，更加的新鮮，且乙烯吸收劑、生長調(diào)節(jié)劑、防腐殺菌劑和水分調(diào)節(jié)劑均為無毒物質(zhì)，易于食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蔬菜的解凍技術(shù)。

背景技術(shù)

蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是無機(jī)鹽和維生素的主要來源，是人們生活必不可缺少的食物，一天中人體需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是多種多樣的，但是單一品種蔬菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)是不全的，不能滿足人們的日常生理需要，所以食用時要不同品種的蔬菜合理搭配，維持人的身體健康。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白和黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用，紅色主心，綠色主肝，黃色主脾，白色主肺，黑色主腎等，有關(guān)人員通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)，不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，例如CN101715807 B中公開了一種速凍配菜的保質(zhì)和均勻解凍的方法，它通過三段聯(lián)合介電加熱解凍改善了解凍后配菜的質(zhì)構(gòu)，從而提高菜品的品質(zhì)，但是它還存在著不夠新鮮的缺點，通過三段聯(lián)合介電加熱解凍容易使得菜品的結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，導(dǎo)致解凍之后的菜品不夠新鮮，影響食用，故而提出以上一種蔬菜的解凍技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種蔬菜的解凍技術(shù)，具備更加新鮮等優(yōu)點，解決了通過三段聯(lián)合介電加熱解凍容易使得菜品的結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，導(dǎo)致解凍之后的菜品不夠新鮮，影響食用的問題。

(二)技術(shù)方案

1.為實現(xiàn)上述更加新鮮的目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種蔬菜的解凍技術(shù)，包括以下步驟：

1)將乙烯吸收劑、生長調(diào)節(jié)劑、防腐殺菌劑和水分調(diào)節(jié)劑進(jìn)行混合配制；

2)選取蔬菜原料，例如黃瓜、西蘭花和韭菜，并將蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理；

3)預(yù)冷處理完成后，對蔬菜原料進(jìn)行清洗、去皮和切分，且清洗后對蔬菜按色澤、成熟度和大小進(jìn)行分級；

4)將清洗、去皮和切分好的蔬菜原料放入沸水和熱蒸汽中進(jìn)行短時間熱處理；

5)熱處理完畢后，對蔬菜進(jìn)行快速冷卻，然后將步驟1)的混合溶液均勻涂抹在蔬菜原料表面；

6)冷卻后，將蔬菜進(jìn)行包裝并放入冷藏室進(jìn)行冷藏；

7)需要食用時，將蔬菜從冷藏室內(nèi)取出，并將蔬菜放入微波爐中，并加熱，從而實現(xiàn)快速解凍。

優(yōu)選的，所述乙烯吸收劑由蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸鹽和鋅等與高錳酸鉀溶液按1∶2比例混合。

優(yōu)選的，所述生長調(diào)節(jié)劑由生長素類、生長抑制劑、蠟和涂被劑組成，且長素類由赤霉素和細(xì)胞分裂素組成，所述生長抑制劑由青鮮素和矮壯素組成。

優(yōu)選的，所述防腐殺菌劑由硼砂、硫酸鈉、山梨酸、丙酸、鄰苯酚、氯硝胺、克菌丹和抑菌靈混合而成。

優(yōu)選的，所述水分調(diào)節(jié)劑包括蒸汽抑制劑和脫水劑，且蒸汽抑制劑和脫水劑主要由聚丙烯酸鈉組成。

優(yōu)選的，所述步驟2)中預(yù)冷處理的時間為2-3h，且預(yù)冷處理均在冷藏箱內(nèi)，預(yù)冷溫度為零下30-50℃。