[發明專利]一種蔬菜的解凍技術

在審

• 申請號: 202010579879.5
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111820278A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 盧晉
• 申請（專利權）人: 盧晉
• 主分類號: A23B7/045
• 分類號: A23B7/045;A23B7/055
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 李小波

1.一種蔬菜的解凍技術，其特征在于，包括以下步驟：

1)將乙烯吸收劑、生長調節劑、防腐殺菌劑和水分調節劑進行混合配制；

2)選取蔬菜原料，例如黃瓜、西蘭花和韭菜，并將蔬菜進行預冷處理；

3)預冷處理完成后，對蔬菜原料進行清洗、去皮和切分，且清洗后對蔬菜按色澤、成熟度和大小進行分級；

4)將清洗、去皮和切分好的蔬菜原料放入沸水和熱蒸汽中進行短時間熱處理；

5)熱處理完畢后，對蔬菜進行快速冷卻，然后將步驟1)的混合溶液均勻涂抹在蔬菜原料表面；

6)冷卻后，將蔬菜進行包裝并放入冷藏室進行冷藏；

7)需要食用時，將蔬菜從冷藏室內取出，并將蔬菜放入微波爐中，并加熱，從而實現快速解凍。

2.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述乙烯吸收劑由蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸鹽和鋅等與高錳酸鉀溶液按1∶2比例混合。

3.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述生長調節劑由生長素類、生長抑制劑、蠟和涂被劑組成，且長素類由赤霉素和細胞分裂素組成，所述生長抑制劑由青鮮素和矮壯素組成。

4.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述防腐殺菌劑由硼砂、硫酸鈉、山梨酸、丙酸、鄰苯酚、氯硝胺、克菌丹和抑菌靈混合而成。

5.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述水分調節劑包括蒸汽抑制劑和脫水劑，且蒸汽抑制劑和脫水劑主要由聚丙烯酸鈉組成。

6.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述步驟2)中預冷處理的時間為2-3h，且預冷處理均在冷藏箱內，預冷溫度為零下30-50℃。

7.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述步驟4)蔬菜原料在沸水和熱蒸汽中熱處理時的溫度為90-100℃，且熱處理時間為2-5min。

8.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述步驟5)中蔬菜原料與混合溶液在混合機內進行，且混合機的轉速為25-50RPM，混合時間為5-10min。

9.根據權利要求1所述的一種蔬菜的解凍技術，其特征在于：所述步驟5)中蔬菜原料通過冷水進行冷卻，所述步驟7)中微波爐加熱時的溫度為90-100℃。