[發(fā)明專利]一種高效攪拌頭及采用該攪拌頭的和面機

有效

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• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111587898B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設計）人: 陳毅強
• 申請（專利權）人: 龍海市安得馬富機械有限公司
• 主分類號: A21C1/06
• 分類號: A21C1/06;A21C1/02;A21C1/14;A21C9/08
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙) 35221
• 代理人: 黃旭君

本發(fā)明公開了一種高效攪拌頭，屬于和面領域，所述攪拌頭由兩根形狀相同的攪拌桿組成，所述攪拌桿兩端通過第一固定連接桿固定安裝在所述攪拌軸兩端上，所述第一固定連接桿和所述攪拌桿內(nèi)均形成有用于水流通過的水流通道。本發(fā)明的有益效果是：設置水流通道，攪拌時在通入循環(huán)水，可帶走面團中的部分熱量，改善面團的成團質(zhì)量。

技術領域

本發(fā)明涉及和面領域，具體而言，涉及一種高效攪拌頭及采用該攪拌頭的和面機。

背景技術

和面機主要就是將面粉和水進行均勻的混合，傳統(tǒng)的工業(yè)合面機一般采用臥式，包括攪拌缸、攪勾、傳動裝置、電器盒、機座等部件，螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內(nèi)回轉，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉動。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。由于面筋需要逐漸形成，面粉和水必須在密封的環(huán)境下攪拌一定時間，這段時間短則10多分鐘，長則半個小時，使得后序對面團的使用存在較長的等待時間，供料不連續(xù)，而且一次攪拌的面粉數(shù)量較大，對和面機的攪勾和攪拌缸均提出了較高的要求，攪拌后形成的面團較大，也需要在較短的時間內(nèi)完成加工，對后序的工藝也提出了更高的要求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術中和面機存在的供料不連續(xù)、存在較長等待時間、對設備要求高、對后序面團的加工工藝要求高等問題，本發(fā)明提供了一種分段式和面機，包括機架、送料絞龍組件和兩個以上并排設置的和面主體，所述和面主體固定安裝在所述機架上，所述送料絞龍組件位于所述和面主體上方，且所述送料絞龍組件出料口與每個所述和面主體進料口之間均通過管道連通，所述管道上安裝有用于控制所述管道開閉的閥門。采用送料絞龍與和面主體相配合進行和面，面粉先在送料絞龍中與水混合形成濕糊狀，再送到和面主體中進行攪拌，形成團狀并直至攪拌完成；由于一個送料絞龍組件對應兩個以上的和面主體，可對不同和面主體錯開給料，使得和面主體中面團形成時間錯開，降低了后道工序的等待時間；而且由于分成兩個和面主體進行和面，降低了單一和面主體的攪拌負荷，從而降低了和面過程中面團對攪拌頭和缸體的沖擊作用，延長設備的使用壽命。

由于面團在攪拌過程中會經(jīng)歷原料混合形成濕糊狀階段、面筋開始形成階段、面筋擴展階段和面筋完全形成階段。在面筋開始形成階段、面筋擴展階段和面筋完全形成階段中，面團已經(jīng)形成團狀，不方便在兩個容器之間進行轉移，故需要在濕湖狀階段完成前，面筋開始形成階段初期即進行轉移。

優(yōu)選地，所述和面主體包括電機、皮帶傳動組件、和面殼體、攪拌軸和攪拌頭，所述電機固定安裝在所述機架上，所述攪拌軸和所述攪拌頭位于所述和面殼體內(nèi)部，所述攪拌頭固定安裝在所述攪拌軸上，所述電機通過所述皮帶傳動組件帶動所述攪拌軸旋轉。

濕糊狀階段時，水與面粉進行混合，由于面粉才開始吸收水，所以水分主要停留在面粉表面而成濕糊狀，這一階段面粉還未成團，流動性較強。

在面筋開始形成階段，這一階段面粉已經(jīng)完成了對水分的吸收，并開始了面粉顆粒與面粉顆粒之間的聯(lián)接，并在攪拌頭的攪拌作用下形成具有網(wǎng)狀結構的面筋，面粉顆粒由于相互之間粘結力作用開始出現(xiàn)不粘缸，但是具有網(wǎng)狀結構的面筋數(shù)量還不太多，彈性和延展性仍較差。

面筋擴展階段，這一階段是面筋進一步形成的過程，面團也由簡單而少量的網(wǎng)狀結構形成復雜而大量的網(wǎng)狀結構，面團表面開始變干糙，但彈性和延展性明顯改善。

面筋完全形成階段，這一階段面筋的網(wǎng)狀結構已經(jīng)趨于穩(wěn)定和平衡，無論從數(shù)量還是從網(wǎng)狀結構的復雜性來看，均已經(jīng)不再隨攪拌而發(fā)生較大變化，面團具有良好的延伸性和彈性，能拉出均勻的面筋膜。

根據(jù)面粉和面形成面筋的四個不同階段的物理狀態(tài)，這里在分段攪拌、分段給水、持續(xù)冷卻幾個方面進行相應的改進，以降低和面工藝對設備質(zhì)量的要求，提高得到面團的質(zhì)量，降低后道工序的等待時間。

優(yōu)選地，所述攪拌軸水平設置。