[發明專利]一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸以及制備方法

在審

• 申請號: 202010578486.2
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN111587998A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 唐黎明;張波;崔鵬舉;鄭元元;胡磊;廖燦杰
• 申請（專利權）人: 瑪士撒拉（上海）醫療科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/21;A23B4/00
• 代理公司: 北京信遠達知識產權代理有限公司 11304
• 代理人: 張柳

本發明提供了一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸，包括如下重量份的原料：雞胸肉60～80份、雞蛋清5～15份、水3～10份、抗性糊精5～15份、大豆分離蛋白1～5份、食鹽1～3份、調味料2～8份。本發明通過上述組分和配比，采用低脂和高蛋白的雞胸肉為原料，并添加水溶性膳食纖維抗性糊精，不添加任何淀粉類物質，從而的到富含膳食纖維的高蛋白無淀粉級的雞胸肉腸，其口感Q彈、無淀粉級、熱量低、富含膳食纖維，具有較強的飽腹感，良好的口感，有助于維持正常的胃腸道功能，改善機體對營養的吸收利用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸以及制備方法。

背景技術

當前，肉腸類食品是人們常使用的一類方便食品，一般的雞肉腸產品都是將雞肉和淀粉在一定條件下加工而成，這些傳統的雞肉腸產品的營養成分及配方已經不能滿足人們的消費需求，傳統的雞肉腸含有大量的脂肪、淀粉和熱量，并且沒有添加膳食纖維對人體有益的原料。

另外，由于雞胸肉本身口感較柴，很多健身人群及減肥人群由于口感得不到滿足，而不能堅持食用雞胸肉。

因此，提供一種富含膳食纖維、高蛋白、不添加任何淀粉類物質、食用方便、健康美味的雞胸肉腸是非常必要的。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸，本發明提供的雞胸肉腸蛋白和膳食纖維含量高，熱量低，無淀粉，飽腹感強，口感好。

本發明提供了一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸，包括如下重量份的原料：

雞胸肉60～80份、雞蛋清5～15份、水3～10份、抗性糊精5～15份、大豆分離蛋白1～5份、食鹽1～3份、調味料2～8份。

優選的，包括如下重量份的原料：

雞胸肉65～80份、雞蛋清5～10份、水3～8份、抗性糊精8～15份、大豆分離蛋白1～3份、食鹽1～3份、調味料2～7份。

優選的，包括如下重量份的原料：

雞胸肉70～80份、雞蛋清5～8份、水3～7份、抗性糊精10～15份、大豆分離蛋白1～2份、食鹽1～3份、調味料2～6份。

優選的，包括如下重量份的原料：

雞胸肉60～70份、雞蛋清10～15份、水3～5份、抗性糊精10～15份、大豆分離蛋白3～5份、食鹽1～3份、調味料2～5份。

本發明提供了一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸的制備方法，包括：

A)將雞胸肉表面的血跡、脂肪絲去除，然后將雞胸肉切塊，得到雞肉塊；將所述雞肉塊絞碎，得到絞碎后的雞胸肉；

B)將所述絞碎后的雞胸肉冷卻，添加雞蛋清、水、抗性糊精、大豆分離蛋白、食鹽、調味料進行滾揉斬拌，最后斬拌成肉糜；

C)將所述肉糜灌入到腸衣中，并排氣，得到罐制好的雞胸肉腸；

D)將罐制好的雞胸肉腸煮制，真空包裝，滅菌，得到。

優選的，步驟B)所述冷卻的溫度為3～5℃；所述斬拌的溫度為3～10℃；步驟A)所述雞肉塊的長為1～3cm，寬為1～3cm，厚度為1～3cm。

優選的，步驟C)所述腸衣為膠原蛋白腸衣。

優選的，步驟D)所述煮制溫度為80～100℃，煮制時間為55～60min。

優選的，步驟D)所述真空包裝為采用鋁箔袋真空包裝；所述滅菌為采用高溫高壓滅菌鍋滅菌，所述滅菌的溫度為100～120℃；所述滅菌的時間為20～30min。