[發明專利]一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸以及制備方法

在審

• 申請號: 202010578486.2
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN111587998A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 唐黎明;張波;崔鵬舉;鄭元元;胡磊;廖燦杰
• 申請（專利權）人: 瑪士撒拉（上海）醫療科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/21;A23B4/00
• 代理公司: 北京信遠達知識產權代理有限公司 11304
• 代理人: 張柳

1.一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸，其特征在于，包括如下重量份的原料：

雞胸肉60～80份、雞蛋清5～15份、水3～10份、抗性糊精5～15份、大豆分離蛋白1～5份、食鹽1～3份、調味料2～8份。

2.根據權利要求1所述的無淀粉級雞胸肉腸，其特征在于，包括如下重量份的原料：

雞胸肉65～80份、雞蛋清5～10份、水3～8份、抗性糊精8～15份、大豆分離蛋白1～3份、食鹽1～3份、調味料2～7份。

3.根據權利要求2所述的無淀粉級雞胸肉腸，其特征在于，包括如下重量份的原料：

雞胸肉70～80份、雞蛋清5～8份、水3～7份、抗性糊精10～15份、大豆分離蛋白1～2份、食鹽1～3份、調味料2～6份。

4.根據權利要求1所述的無淀粉級雞胸肉腸，其特征在于，包括如下重量份的原料：

雞胸肉60～70份、雞蛋清10～15份、水3～5份、抗性糊精10～15份、大豆分離蛋白3～5份、食鹽1～3份、調味料2～5份。

5.一種富含膳食纖維的無淀粉級雞胸肉腸的制備方法，其特征在于，包括：

A)將雞胸肉表面的血跡、脂肪絲去除，然后將雞胸肉切塊，得到雞肉塊；將所述雞肉塊絞碎，得到絞碎后的雞胸肉；

B)將所述絞碎后的雞胸肉冷卻，添加雞蛋清、水、抗性糊精、大豆分離蛋白、食鹽、調味料進行滾揉斬拌，最后斬拌成肉糜；

C)將所述肉糜灌入到腸衣中，并排氣，得到罐制好的雞胸肉腸；

D)將罐制好的雞胸肉腸煮制，真空包裝，滅菌，得到。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述冷卻的溫度為3～5℃；所述斬拌的溫度為3～10℃；步驟A)所述雞肉塊的長為1～3cm，寬為1～3cm，厚度為1～3cm。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟C)所述腸衣為膠原蛋白腸衣。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟D)所述煮制溫度為80～100℃，煮制時間為55～60min。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟D)所述真空包裝為采用鋁箔袋真空包裝；所述滅菌為采用高溫高壓滅菌鍋滅菌，所述滅菌的溫度為100～120℃；所述滅菌的時間為20～30min。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟D)所述滅菌后為放入冷水冷卻，低溫儲藏；所述儲藏溫度為0～4℃。