[發(fā)明專利]一種制作香酥風(fēng)味的食用魚的配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010576740.5
• 申請(qǐng)日: 2020-06-22
• 公開（公告）號(hào): CN111602787A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龔創(chuàng)奇;龔思瑞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南創(chuàng)奇食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L33/10;A23L27/23;A23L27/14;A23L25/00;A23L27/10;A23L33/115;A23L11/00;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 長(zhǎng)沙科明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43203
• 代理人: 陳靖

本發(fā)明提供一種制作香酥風(fēng)味的食用魚的配方及其制備方法，包括以下原料：魚、味精、甘草、雞精、八角、I+G、花椒粉、辣椒片、胡椒粉、生姜粉、白糖、孜然粉、芝麻、濃香雞膏、豆瓣醬、蠔油、蒸魚豉油、麻油、加飯酒、花椒油、烤牛肉香精、辣椒精、辣椒紅、紫蘇油、剁辣椒、色拉油、黃豆醬、肉桂、陳皮、白芷。制備方法包括以下步驟：前處理—腌制—上熏—煎炸—鹵制—復(fù)炸—撒孜然粉和芝麻—放涼風(fēng)干—滅菌，利用本發(fā)明的配方及其制備工藝生產(chǎn)出的香酥風(fēng)味的食用魚，幾乎無(wú)腥味、酥脆可口、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種制作香酥風(fēng)味的食用魚的配方及其制備方法。

背景技術(shù)

魚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，攝入體內(nèi)之后可以有效的加速脂肪分解、抑制脂肪合成，能夠起到輔助減肥的作用。而且可以為人體補(bǔ)充豐富的維生素e、鈣離子、鐵離子等成分。不但可以延緩皮膚衰老、消除顏面部位的色素沉著，而且可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的離子平衡。魚體內(nèi)的DHA含量也比較豐富，能夠改善記憶力、預(yù)防老年癡呆。

魚的蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較豐富，大約在15％-25％之間，并且魚類的蛋白質(zhì)易于消化、吸收，因而能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)魚的口感要求也越來(lái)越高，然而現(xiàn)有市場(chǎng)上的香酥味魚的口感都有待加強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要針對(duì)背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，提供一種制作香酥風(fēng)味的食用魚的配方。

一種制作香酥風(fēng)味的食用魚的配方，以重量份計(jì)，包括以下原料：魚400～600份、味精8～12份、甘草1～3份、雞精2～4份、八角1～3份、I+G0.3～0.5份、花椒粉1～3份、辣椒片4～6份、胡椒粉0.8～1.2份、生姜粉2～4份、白糖4～6份、孜然粉7～9份、芝麻2～4份、濃香雞膏1.3～1.7份、豆瓣醬2～4份、蠔油2～4份、蒸魚豉油2～4份、麻油2～4份、加飯酒4～6份、花椒油4～6份、烤牛肉香精0.8～1.2份、辣椒精0.35～0.45份、辣椒紅0.08～0.12份、紫蘇油0.08～0.12份、剁辣椒9～11份、色拉油70～80份、黃豆醬9～11份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方還包括以下原料：肉桂7～9份、陳皮3～5份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方還包括以下原料：白芷5～9份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方包括以下原料：魚500份、味精10份、甘草2份、雞精3份、八角2份、I+G0.4份、花椒粉2份、辣椒片5份、胡椒粉1份、生姜粉3份、白糖5份、孜然粉8份、芝麻3份、濃香雞膏1.5份、豆瓣醬3份、蠔油3份、蒸魚豉油3份、麻油3份、加飯酒5份、花椒油5份、烤牛肉香精1份、辣椒精0.4份、辣椒紅0.1份、紫蘇油0.1份、剁辣椒10份、色拉油75份、黃豆醬10份、肉桂8份、陳皮4份、白芷7份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方包括以下原料：魚400份、味精8份、甘草1份、雞精2份、八角1份、I+G0.3份、花椒粉1份、辣椒片4份、胡椒粉0.8份、生姜粉2份、白糖4份、孜然粉7份、芝麻2份、濃香雞膏1.3份、豆瓣醬2份、蠔油2份、蒸魚豉油2份、麻油2份、加飯酒4份、花椒油4份、烤牛肉香精0.8份、辣椒精0.35份、辣椒紅0.08份、紫蘇油0.08份、剁辣椒9份、色拉油70份、黃豆醬9份、肉桂7份、陳皮3份、白芷5份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，以重量份計(jì)，該配方包括以下原料：魚600份、味精12份、甘草3份、雞精4份、八角3份、I+G0.5份、花椒粉3份、辣椒片6份、胡椒粉1.2份、生姜粉4份、白糖6份、孜然粉9份、芝麻4份、濃香雞膏1.7份、豆瓣醬4份、蠔油4份、蒸魚豉油4份、麻油4份、加飯酒6份、花椒油6份、烤牛肉香精1.2份、辣椒精0.45份、辣椒紅0.12份、紫蘇油0.12份、剁辣椒11份、色拉油80份、黃豆醬11份、肉桂9份、陳皮5份、白芷9份。