[發明專利]一種高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株及其應用

有效

• 申請號: 202010574324.1
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN111621428B
• 公開（公告）日: 2022-02-22
• 發明（設計）人: 馮云子;王靖雯;趙謀明
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣州現代產業技術研究院
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;A23L27/50;C12R1/645
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強

1.一種高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株，其特征在于，名稱為Rhodotorulamucilaginosa，保藏編號為CGMCC No.19008，于2019年11月26日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號中科院微生物研究所。

2.權利要求1所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用。

3.根據權利要求2所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將所述高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株接種至培養基上進行活化培養，得到培養后的菌液，離心取沉淀，用無菌生理鹽水洗滌，然后懸浮于無菌生理鹽水中，得到耐鹽膠紅酵母菌液；

(2)將黃豆加入水中，進行浸泡處理，取出，得到浸泡后的黃豆，將所述浸泡后的黃豆進行高壓滅菌處理，冷卻至室溫，得到熟豆，將所述熟豆、面粉及曲精混合均勻，得到大曲；

(3)將步驟(2)所述大曲進行固態培養，得到成曲；將所述成曲與鹽水混合均勻，得到醬醪，將所述醬醪進行第一次自然發酵處理，然后加入步驟(1)所述耐鹽膠紅酵母菌液，進行第二次自然發酵處理，滅菌，過濾取濾液，得到醬油。

4.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，步驟(1)所述培養基為麥芽汁液體培養基、YPD液體培養基中的一種；所述耐鹽膠紅酵母菌液的濃度為10⁵-10⁶CFU/mL。

5.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，步驟(2)所述浸泡處理的時間為6-8h；所述高壓滅菌處理的溫度為121-125℃，高壓滅菌處理的時間為10-15min。

6.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，按照干重計，步驟(2)所述黃豆與面粉的質量比為4:1；所述曲精為米曲霉；按照干重計，所述曲精的質量為面粉與黃豆兩者質量的0.05％-2％。

7.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，步驟(3)所述固態培養的總時間為44-46h；所述固態培養包括：在30℃的條件下培養22-23h，然后在28℃條件下培養22-24h，在固態培養開始后的15-16h時進行第一次翻曲，然后在固態培養開始后的22-23h時進行第二次翻曲。

8.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，步驟(3)所述鹽水的質量百分比濃度為18-20wt％；所述成曲與鹽水的質量比為1：2.2-2.5。

9.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，所述第一次自然發酵處理的時間為15-30d。

10.根據權利要求3所述的高產苯乙醇的耐鹽膠紅酵母菌株在發酵醬油中的應用，其特征在于，步驟(3)所述耐鹽膠紅酵母菌液的添加量為2×10^5-7cfu/g醬醪；所述第二次自然發酵處理的時間為50-90d。